Salamanca volverá a situarse en el centro del mapa gastronómico con la celebración de la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico, un encuentro que reunirá en el Palacio de Congresos a productores, cocineros, científicos, empresas del sector y aficionados en torno a uno de los productos más emblemáticos de la cocina española.

El evento, que puede consultarse en detalle en la web oficial www.foroiberico.com, combina durante varias jornadas demostraciones culinarias en directo, catas, conferencias técnicas y mesas redondas en las que se abordarán los principales retos del sector, desde el futuro de la producción hasta las nuevas estrategias de marketing.

El programa contará con la participación de destacados chefs nacionales e internacionales, muchos de ellos con estrellas Michelin y reconocidos proyectos gastronómicos.

Entre las figuras más esperadas está el cocinero madrileño Mario Sandoval (Coque), que presentará sus últimas investigaciones y elaboraciones con cerdo ibérico, incluyendo nuevas técnicas aplicadas a este producto tradicional. También participará la chef Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia), vinculada durante años al universo culinario de Quique Dacosta, que ofrecerá una propuesta centrada en el homenaje al ibérico como ingrediente esencial en la alta cocina contemporánea.

La innovación también tendrá protagonismo con la intervención del sumiller Luis Baselga y el chef Massimiliano delle Vedove (Smoked Room, Madrid), que presentarán una cata de armonías inéditas basada en la llamada "armonización molecular", con platos de inspiración italiana elaborados con cerdo ibérico.

Desde las principales zonas productoras, Andalucía y Extremadura estarán representadas por los cocineros Dani Carnero (Kaleja, Málaga) y Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz), que reivindicarán la tradición porcina de sus territorios.

El foro también abrirá el foco a la cocina internacional con el chef japonés Hideki Matsuisha (Koi Shunka, Barcelona), que explorará la presencia del ibérico en la gastronomía nipona, mientras que el cocinero Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid) abordará la fusión culinaria contemporánea.

No faltarán referencias a otras razas porcinas españolas, como el chato murciano o el porc negre mallorquín, de la mano de David López Carreño (Local de Ensayo, Murcia) y Marga Coll (Miceli, Mallorca).

El programa se completa con propuestas como la de Aurelio Morales (Level Cook, Madrid), centrada en la quinta gama de calidad, o la de Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo, Salamanca), que analizará cómo rentabilizar el ibérico en diferentes modelos de negocio. La parte más dulce llegará con el maestro pastelero Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), que explicará el uso de la manteca de ibérico en la repostería.

Final de un concurso nacional de cocina

Uno de los momentos más esperados será la celebración de la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento de Salamanca con la colaboración de la Diputación Provincial.

Cuatro finalistas competirán por el premio principal de 5.000 euros, con propuestas que reinterpretan el cerdo ibérico desde distintas perspectivas creativas. El segundo premio está dotado con 2.000 euros.

El jurado estará formado por reconocidos chefs como Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz y el crítico gastronómico José Carlos Capel, lo que refuerza el prestigio del certamen dentro del panorama culinario nacional.

Más allá de la cocina, el foro incluirá conferencias técnicas, mesas redondas con representantes del sector ganadero y debates sobre el futuro de la producción del ibérico, su comercialización y los desafíos del mercado actual.

Programa del primer día 

09:45 - Demo cocina: Tradición andaluza, guiso y caldo - Dani Carnero (Kaleja, Málaga)
10:15 - Demo cocina: El cerdo ibérico en la cocina japonesa - Hideki Matsuisha (Koi Shunka, Barcelona)
10:45 - Demo cocina: Chato murciano: el primo levantino del ibérico - David López Carreño (Local de Ensayo, Murcia)
11:15 - Conferencia: Guijuelo: calidad y garantía - Teresa Rodríguez Vida (Directora DO Guijuelo)
11:45 - Pausa café
12:15 - Mesa redonda: Estrategias de futuro para la producción de ibérico (Carrasco, Montellano, Chacinerías Díaz, AECERIBER, Ministerio de Agricultura)
13:15 - Demo cocina: ¿Se puede hacer algo más que caldo con un hueso de jamón ibérico? -  Mario Sandoval (Coque, Madrid)
13:45 - Demo cocina: Alta cocina con ibérico - Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia)
14:15 - Foto de familia
14:30 - Comida (con invitación)
16:30 - Demo + cata: Armonías insólitas con cerdo ibérico - Massimiliano delle Vedove y Luis Baselga (Smoked Room, Madrid)
17:30 - Final del campeonato de cocina con ibérico
18:30 - Entrega de premios y clausura (Ayuntamiento y Diputación de Salamanca)