La Plaza Mayor de Salamanca se ha convertido este mediodía en un gran escenario gastronómico al aire libre con la presencia de un centenar de cortadores de jamón que han llenado el corazón de la ciudad de actividad, aromas y público en torno al ibérico.

Antes incluso de las 12.00 horas, las mesas ya estaban completamente montadas y listas para la acción. Jamoneros, cuchillos afilados, soportes de corte y mandiles preparados formaban parte del paisaje previo a una jornada que ha comenzado con precisión casi quirúrgica. Bajo el sol de finales de mayo, que apretaba lo justo para endurecer el ritmo del trabajo, los cortadores han empezado a transformar las patas de jamón en finas lonchas listas para el consumo inmediato.

El ambiente, más cercano al de una gran fiesta popular que al de una demostración técnica, ha ido creciendo a medida que el público se concentraba alrededor de las mesas. Muchos de los participantes, además, han añadido un toque distintivo con sombreros y vestimenta tradicional del oficio, reforzando la estética de una escena que combinaba espectáculo y tradición.

Mientras tanto, las raciones han ido saliendo a gran velocidad. En cuestión de minutos, los platos blancos con jamón ibérico comenzaban a circular por la plaza y sus alrededores en manos de vecinos y visitantes. La imagen se repetía una y otra vez: gente degustando las lonchas directamente en la calle, confirmando que no hace falta una elaboración compleja para disfrutar de uno de los grandes productos de la gastronomía española.

El flujo de público ha sido constante y la demanda, alta desde el inicio. Tanto es así que la sensación general era la de un éxito inmediato, con las raciones 'volando' prácticamente desde que salían de las mesas de corte. En algunos momentos, la Plaza Mayor y sus accesos ofrecían la imagen de un recorrido gastronómico improvisado, con decenas de personas degustando el producto en movimiento.

La jornada se enmarca dentro del V Foro Internacional del Ibérico, que arranca mañana en Salamanca y que durante los días 1 y 2 de junio convertirá la ciudad en capital del sector. Impulsado por el Ayuntamiento y la Diputación de Salamanca y organizado por Gastroactitud, el encuentro reunirá a cocineros, productores y expertos en torno a uno de los grandes emblemas de la gastronomía nacional.

De momento, la puesta en escena en la Plaza Mayor ha servido como aperitivo perfecto: una demostración de oficio, producto y tradición en la que, visto lo visto, del jamón no ha sobrado prácticamente ni el hueso.