Salamanca vuelve a situarse en el epicentro de la gastronomía nacional gracias al V Foro Internacional del Ibérico, una cita que ha arrancado este lunes en el Palacio de Congresos con la participación de destacados chefs, productores y especialistas vinculados a uno de los productos más emblemáticos de la cocina española.

La inauguración ha corrido a cargo del alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, y del presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, quienes han destacado la consolidación de un evento que, en palabras del regidor salmantino, ha pasado de ser una promesa a convertirse en una referencia dentro del panorama gastronómico.

Durante su intervención, García Carbayo recordó una célebre afirmación del chef Martín Berasategui, quien definió el ibérico como "el mejor producto del mundo". El alcalde subrayó que se trata de una auténtica joya gastronómica que, además de su calidad intrínseca, ofrece enormes posibilidades creativas en manos de grandes cocineros. Asimismo, reivindicó el creciente posicionamiento de Salamanca como destino gastronómico de primer nivel.

El foro llega además tras un intenso fin de semana dedicado al ibérico. El denominado Domingo Ibérico reunió a un centenar de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y acercó al público distintas propuestas culinarias elaboradas con este producto en la plaza de Los Bandos, actividades que sirvieron como antesala de un congreso que aspira a seguir impulsando la proyección del sector.

La programación de la primera jornada ha arrancado con tres demostraciones culinarias que han puesto de manifiesto la versatilidad del cerdo ibérico. El malagueño Dani Carnero, del restaurante Kaleja, presentó una propuesta centrada en la tradición andaluza, los guisos y los caldos. Por su parte, Hideki Matsuhisa, al frente del restaurante Koy Shunka de Barcelona, mostró cómo integrar el ibérico en la cocina japonesa. Completó este primer bloque David López Carreño, del restaurante Local de Ensayo de Murcia, con una ponencia dedicada al chato murciano, una raza porcina considerada por muchos como el "primo levantino" del ibérico.

El congreso también ha reservado espacio para el análisis del sector con conferencias centradas en la calidad certificada del producto y en los retos de futuro de la producción ibérica. Entre ellas destaca la intervención de Teresa Rodríguez Vidal, directora de la Denominación de Origen Guijuelo, una de las principales referencias del sector en España.

Uno de los momentos más esperados llegará con la participación de reconocidos cocineros galardonados con estrellas Michelin. Mario Sandoval, chef del restaurante Coque de Madrid, ofrecerá una demostración bajo el sugerente título "¿Se puede hacer algo más con un hueso de jamón ibérico?", mientras que Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras de Valencia, será la encargada de clausurar la jornada del martes con una propuesta centrada en la alta cocina elaborada con ibérico.

La tarde estará marcada por una singular experiencia gastronómica que combinará degustación y demostración culinaria. Bajo el nombre "Armonías insólitas con cerdo ibérico", Massimiliano Delle Vedove y Luis Baselga, del restaurante Smoked Room de Madrid, explorarán nuevas combinaciones y maridajes alrededor de este producto.

Final del Concurso 

Otro de los grandes atractivos del foro será la final del Concurso de Cocina con Ibérico, que se celebrará a partir de las 17.30 horas. Cuatro cocineros competirán por alzarse con el primer premio de un certamen que repartirá 5.000 euros para el ganador y 2.000 euros para el segundo clasificado.

Los finalistas son Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con la propuesta "El final más ibérico"; Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience de Salamanca, con "Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas"; Juan García Domínguez, del restaurante Dólar de Vitoria, con "Cerdo al barro"; y Javier Ruiz Marín, del restaurante Luma de La Rioja, que defenderá el plato "Trilogía del descarte del cerdo ibérico".

El jurado estará integrado por algunas de las figuras más reconocidas de la gastronomía española, entre ellas el crítico José Carlos Capel, Mario Sandoval, Carolina Álvarez y Massimiliano Delle Vedove.

Con esta quinta edición, Salamanca refuerza su apuesta por un producto que forma parte de su identidad y de su economía, al tiempo que consolida un foro que sirve de escaparate internacional para la innovación, la tradición y la excelencia gastronómica ligadas al ibérico.