La tradición volvió a latir con fuerza este domingo en Guijuelo, donde se celebró la primera de las citas del Mondongo dentro de las 40ª Jornadas de la Matanza Típica, una de las convocatorias gastronómicas más emblemáticas de la provincia de Salamanca. El municipio salmantino reunió a vecinos y visitantes en una jornada que combinó demostración, degustación y convivencia alrededor de uno de los rituales más representativos del invierno castellano.

La mañana estuvo marcada por la tradicional elaboración de los chorizos culares, una de las piezas estrella de la matanza. Este proceso artesanal, que forma parte del patrimonio gastronómico local, volvió a captar la atención del público, interesado en conocer de cerca cómo se preparan estos embutidos que han dado fama internacional a la villa.

Pero el evento no se quedó solo en la exhibición. Los asistentes pudieron disfrutar también de una degustación de chichas ibéricas, servidas con vermú, en un ambiente festivo que mezcló tradición y celebración.

La gran sorpresa de esta edición ha sido la incorporación de una comida popular que congregó a 400 personas, una cifra que confirma el tirón de estas jornadas. El menú, fiel a la esencia de la matanza, incluyó caldo caliente, arroz elaborado con productos típicos del cerdo ibérico y una selección de embutidos. Esta iniciativa no solo amplía el formato tradicional del Mondongo, sino que refuerza su dimensión social, convirtiéndolo en un espacio de encuentro intergeneracional donde la gastronomía actúa como hilo conductor.

La programación continuará el próximo domingo 1 de marzo, fecha en la que se celebrará la segunda y última cita con el Mondongo dentro del calendario oficial de las jornadas. Se espera una participación similar, consolidando así una edición muy especial que conmemora cuatro décadas de historia.

Con cuarenta años a sus espaldas, las Jornadas de la Matanza Típica no solo mantienen viva una tradición centenaria, sino que siguen reinventándose para atraer a nuevas generaciones. En Guijuelo, la cultura del ibérico no es solo industria: es identidad, memoria y celebración compartida.