Guijuelo celebrará del 6 de febrero al 1 de marzo las 40ª Jornadas de la Matanza Típica, declaradas Fiesta de Interés Turístico Regional, una cita ya consolidada que volverá a reunir tradición, gastronomía, cultura y figuras destacadas del ámbito social, cultural y deportivo.

Los actos arrancarán el viernes 6 de febrero con la inauguración de la exposición 'La memoria de la luz', de Diamantina Sánchez, que podrá visitarse durante todo el mes en el hall del Ayuntamiento. A continuación tendrá lugar la lectura del pregón matancero, a cargo de Jorge Díaz, ganador del Premio Planeta 2021 como miembro del colectivo Carmen Mola, con la participación del grupo folclórico El Torreón.

La primera jornada de la Matanza se celebrará el sábado en la plaza de Castilla y León y estará dedicada al gremio chacinero. En ella serán protagonistas los matarifes, las águedas y el cerdo ibérico, y se procederá al nombramiento de los primeros Matanceros de Honor: Jorge Díaz, Ricardo Arambarri, CEO de Vintae; Salva Ballesta, presidente de Leyendas de España; y el exfutbolista Patxi Salinas. El periodista Juan Gato será el maestro de ceremonias.

El sábado 14 de febrero, dentro de la jornada de la Matanza de Carnaval, serán distinguidos como Matanceros de Honor el periodista Nacho Abad; Adolfo Gómez, director general de la marca Serafina de la IGP Sobao Pasiego; el torero Borja Jiménez; el traumatólogo Manuel Leyes, el doctor en fisioterapia de la USAL José Luis Sánchez; y el torero retirado José Ortega Cano.

El fin de semana del 21 de febrero tendrá lugar el encuentro de tamborileros 'Alberto Vela' y la matanza nocturna dedicada a la hostelería, en la que Cristian y Jonatan Ojeda, de Casa El Vive; José Ángel y Sergio Rodríguez, de La Fresa; y Álvaro Nieto, director de The Objective, serán los Matanceros de Honor. En esta jornada el maestro de ceremonias será Javier Gállego y el director de la Matanza, Carlos Santos.

El domingo 22 de febrero se celebrará el primer mondongo en la Plaza Mayor, mientras que el segundo tendrá lugar el 1 de marzo, coincidiendo con la despedida a Don Cerdo.

El último fin de semana, del 27 de febrero al 1 de marzo, se desarrollará la VIII Feria Gastronómica, con exposición, degustación y venta de productos típicos, además de talleres y catas. El sábado 28 se celebrará la Matanza de los Arrieros y el XXVIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo, con desfile de carros, pregón arriero y el nombramiento como Matanceros de Honor de Nacho Sandoval, presidente de la Cofradía del Cocido Madrileño; Diego García Azpiroz, CEO del grupo Pescaderías Coruñesas; la periodista María Jamardo; y los escritores Ángela Banzas y Toni Monserrat.

Las jornadas se completan con las degustaciones solidarias de chichas ibéricas a favor de la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), las actuaciones del grupo folclórico El Torreón, la 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza en los bares y restaurantes del municipio, las jornadas de puertas abiertas del Museo de la Industria Chacinera y las tradicionales comidas de matanza en los Salones del Pernil Ibérico.