La Semana Gastronómica del Hospital Clínico Universitario de Salamanca ha permitido a los pacientes ingresados disfrutar de la alta cocina sin salir del complejo asistencial. Allí, los chefs de los restaurantes En la Parra, ConSentido, Atelier, El Alquimista, Mesón de Gonzalo y Eunice han sido los encargados de elaborar sus menús. Siete cocineros de gran prestigio que han sido protagonistas de una iniciativa diferente y que ha captado también su atención.

Uno de los aspectos más llamativos para los cocineros fue la capacidad del hospital para trabajar sin prácticamente generar residuos. Todo ello gracias al sistema de previsiones y aprovechamiento con el que trabaja el Hospital y que permite reducir mermas al mínimo, un engranaje que prioriza la seguridad alimentaria, la logística y la sostenibilidad.

Aunque la iniciativa ha surgido en el marco de unas semanas especiales para el hospital, tanto el personal del centro como los chefs participantes no descartan que pueda repetirse. Alberto González, responsable de la distribuidora que lleva su nombre y figura clave en el sector hostelero salmantino, asegura que varios cocineros ya han propuesto nuevas actividades similares y que la experiencia ha servido para estrechar vínculos entre la gastronomía salmantina y el hospital. Algunos restaurantes incluso contemplan incorporar a sus cartas las versiones originales de los platos adaptados para el hospital, como muestra de esa colaboración.

Para el centro, esta semana ha sido también una oportunidad para visibilizar el trabajo de sus cocineros, habitualmente poco conocido por el público general. "Creo que lo que más les sorprende a ellos son las cantidades y la organización que nosotros tenemos, aunque ellos también la tienen, en los restaurantes tú vas al mercado, compras lo que ves y lo cocinas y aquí va todo con unas previsiones, con unos lotes,  con una trazabilidad y tiene que ir todo etiquetado, numerado y con su código de barras para que podamos gestionarlo bien y para que Sanidad esté tranquila. Eso es lo importante.", apunta el jefe de cocina del centro, David de la Calle.

La Semana Gastronómica ha demostrado que la cocina puede ser también una herramienta de humanización. Para los pacientes, recibir un menú preparado por algunos de los mejores cocineros de Salamanca ha sido una sorpresa y un motivo de alegría. Para el hospital, ha sido la prueba de que la colaboración con la ciudad puede ofrecer resultados que trascienden lo culinario. Y para los chefs, ha sido una invitación a mirar con otros ojos un espacio donde la comida no busca la excelencia estética, sino contribuir a la recuperación. Como concluye Jesús Colorado, "siempre intentamos ayudar en estas causas solidarias, en causas benéficas, desde la parte que nos corresponde, que es el cocinar, intentar agregar nuestros granitos de arena a la ciudad".