El Complejo Asistencial Universitario de Salamanca (CAUSA) celebra una semana gastronómica muy especial con motivo del 50 aniversario del Hospital Clínico Universitario. Desde este martes y hasta el día 1, los pacientes hospitalizados podrán disfrutar de menús diseñados por algunos de los cocineros más reconocidos de Salamanca, en una iniciativa definida por sus impulsores como "pura humanización". La presentación se llevó a cabo en la cocina central del complejo, donde la directora gerente, Carmen Rodríguez Pajares, ejerció como anfitriona acompañada de los chefs participantes. "Presentamos la innovación en la cocina como una parte más del tratamiento de nuestros pacientes hospitalizados", señaló, subrayando el objetivo de acercar la alta gastronomía al ámbito clínico.

El proyecto reunirá las propuestas de Rocío Parra, del restaurante En la Parra; Carlos Hernández del Río, de ConSentido; José Manuel Pascua, de Eunice; Jesús López Gómez, de Atelier; César Niño, de El Alquimista; Jesús Colorado, de El Mesón de Gonzalo, representado por Gonzalo Sendín; y David de la Fuente, jefe de cocina del propio complejo asistencial. Este último será el encargado de abrir la semana con un menú que combina tradición y creatividad: arroz a la zamorana, croquetas de lubina con espárragos trigueros y salsa de chipirones, y crema de fresa como postre.

Cada día, el menú de mediodía correrá a cargo de uno de los cocineros invitados, mientras que las cenas serán elaboradas por el equipo habitual del hospital. La iniciativa ha contado con la coordinación de Alberto González, de Distribuciones Alberto González, quien ha actuado como enlace entre los restaurantes y el centro sanitario.

La adaptación de los platos ha sido clave para garantizar que la mayoría de pacientes pueda disfrutar de ellos. La nutricionista del hospital, Natalia Ramos, explicó que el trabajo se ha centrado en ajustar las recetas sin limitar la creatividad de los cocineros, excluyendo únicamente a quienes presenten dietas terapéuticas o postquirúrgicas que impidan la ingesta de determinados alimentos.

La estimación es que se sirvan alrededor de 300 menús diarios. Ingredientes poco habituales en cocina hospitalaria, como leche de coco o curry, se han incorporado gracias a una planificación cuidadosa. "Las cosas cuando se hacen con cariño salen bien y ojalá esta colaboración pueda repetirse", apuntó Alberto González, recordando además que cada menú irá acompañado del logotipo y nombre del restaurante correspondiente.

La magnitud operativa también es destacable. La cocina central del CAUSA, que trabaja en sistema de línea fría y atiende cerca de 700 servicios por ingesta, sirve estos menús no solo en el Hospital Clínico, sino también en Los Montalvos y en el Hospital de Béjar. El equipo de cocina habitual -ocho cocineros, dos responsables y personal de apoyo en higiene y limpieza-,  se ha volcado con el proyecto, hasta el punto de que muchos se han ofrecido voluntariamente para colaborar en los turnos de tarde y aprender de los chefs invitados. En palabras del propio personal, se trata de una experiencia que no solo despierta curiosidad profesional, sino que refuerza la vocación de servicio.

El resultado es un viaje gustativo que entiende la alimentación como parte del tratamiento y de los cuidados. Una cocina de autor adaptada a un contexto clínico que celebra cinco décadas de historia hospitalaria recordando algo esencial: comer bien también cura.