Aunque tras la gala celebrada esta pasada semana Salamanca mantiene orgullosamente sus dos estrellas Michelin con En la Parra y Víctor Gutiérrez, la Guía Michelin también reconoce otro tipo de excelencia gastronómica a través del Bib Gourmand, un sello creado en 1997 para destacar a los restaurantes que ofrecen comida de gran calidad a precios moderados. A diferencia de la alta cocina, que a menudo recurre a ingredientes exóticos o técnicas muy sofisticadas, los restaurantes Bib Gourmand se caracterizan por ofrecer platos sabrosos, bien elaborados y con una excelente relación calidad-precio, de modo que el comensal sale satisfecho tanto por el sabor como por lo que paga.

En 2026, España incorpora 29 nuevos restaurantes Bib Gourmand, y Castilla y León está bien representada, con la novedad salmantina de Bambú, un restaurante que ha conquistado a los inspectores por su propuesta de tapas y carnes a la brasa, su excelente calidad de producto y su precio accesible. Esta incorporación refleja perfectamente la filosofía del Bib Gourmand: disfrutar de una experiencia gastronómica memorable sin necesidad de gastar grandes cantidades y sin renunciar al sabor y la calidad.

Además de la novedad de Bambú, Salamanca también cuenta con Sierra Quil'ma, un hotel-restaurante situado en el pintoresco pueblo de San Miguel de Valero, en la sierra salmantina, que ya había sido reconocido anteriormente. Su encanto reside no solo en su ambiente rústico y acogedor, sino también en la historia que envuelve su nombre, relacionado con la leyenda del rapto de una princesa árabe por el rey visigodo Don Rodrigo. La cocina de Sierra Quil'ma es tradicional pero actualizada, y se sirve a través de un único menú que mantiene su precio durante los fines de semana y permite elegir entre una variedad de entrantes, platos principales y postres. Entre sus especialidades, destaca la Cazuelita de arroz con boletus, un plato que refleja la filosofía del Bib Gourmand al ofrecer sabor, calidad y satisfacción a un precio razonable.

Estos restaurantes demuestran que la excelencia gastronómica no siempre va de la mano de los precios altos y que es posible disfrutar de buena cocina sin que el bolsillo sufra. Los Bib Gourmand son, en este sentido, una guía confiable para quienes buscan sabores auténticos, calidad y una experiencia completa a un precio accesible, mostrando que en Salamanca hay opciones para todos los gustos y presupuestos.

LOS RECOMENDADOS

Hay que tener en cuenta que en la Guía Michelin aparecen otros restaurantes salmantinos, en este caso como recomendados. La diferencia principal es que Bib Gourmand premia a los restaurantes con excelente relación calidad-precio, mientras que los recomendados por la Guía Michelin son locales que sirven una comida de alto nivel pero que aún no han recibido ninguna distinción específica. De esta forma aparecen: ConSentido, El Pecado, Tapas 3.0, Bambú, Pascua, Eunice Hotel Gastronómico, Taberna de Libreros, I+T, en Salamanca capital. Además:  Don Fadrique (Alba de Tormes), Rivas (Vega de Tirados), Casa Pacheco (Vecios), Mirasierra (Mogarraz) y Castillo de Montemayor (Montemayor del Río)