Salamanca mantiene un año más su presencia en la élite culinaria de España con los dos restaurantes que mantienen su estrella. En la gala de la Guía Michelin 2026, celebrada este martes en Sohrlin Andalucía, en Málaga, no ha habido novedades en cuanto a las estrellas en restaurantes de Castilla y León que esta vez no ha recibido ninguna nueva y mantendrá 19. 

De esta forma en Salamanca las mantienen los restaurantes En la Parra, dirigido por la chef Rocío Parra, y Restaurante Víctor Gutiérrez, del chef homónimo, han renovado su estrella Michelin, confirmando la solidez de sus propuestas gastronómicas. La ciudad conserva así dos de los reconocimientos más preciados del panorama internacional, en una edición con pocas grandes novedades en la gastronomía regional y en la que han sido reconocidos 25 restaurantes de todo el país por primera vez con una estrella. 

EXCELENCIA CONTEMPORÁNEA

En la Parra, ubicado en la calle San Pablo, consiguió su primera estrella Michelin en 2021, apenas cinco años después de abrir sus puertas. La propuesta de Rocío Parra se ha consolidado gracias a una cocina técnica, refinada y profundamente ligada al territorio, con protagonismo de los productos de la dehesa y guiños constantes a Salamanca.

La chef, formada en espacios de alta gastronomía como Terraza del Casino o Kukuarri, combina recetas tradicionales reinterpretadas con técnicas contemporáneas, elaborando dos menús degustación —'Granito' y 'Pizarra'— que reflejan la identidad culinaria del entorno.

El equilibrio entre producto local, vanguardia y sostenibilidad ha sido clave para mantener el galardón.

UNIVERSO MESTIZO

Con más recorrido en el firmamento Michelin, el restaurante Víctor Gutiérrez fue el primero en obtener estrella en Salamanca, galardón que logró por primera vez en 2004. Desde entonces, el chef peruano ha convertido su cocina en un sello propio: una fusión entre raíces castellanas y cultura peruana, con técnicas precisas y una marcada personalidad estética en el plato.

Su filosofía se resume en una idea: "alma española, corazón peruano". El restaurante, situado en la calle Empedrada, destaca por su menú degustación de autor, en el que conviven ajíes, pescados, carne de la tierra o preparaciones amazónicas reinterpretadas bajo criterios europeos. La mezcla cultural, lejos de ser un recurso, se convierte en lenguaje culinario.

La revalidación de estos dos reconocimientos tiene un peso simbólico para la ciudad. Salamanca llegó a contar con tres estrellas Michelin simultáneamente hasta hace un par de años, antes de la marcha del chef Óscar Calleja. La permanencia de Parra y Gutiérrez es, por tanto, un mensaje de estabilidad  en un sector tan competitivo como el de la alta cocina.