Seis restaurantes salmantinos están presentes en la jornada inaugural de la XXIII edición de Madrid Fusión para conquistar los paladares de los más exquisitos. El Portal del Lino, con su ensaladilla de ibéricos FISAN; Tapas 3.0 ofrecerá un 'Brioche Reina Pepiada'; ConSentido una 'Tartaleta de sobrasada ibérica Montellano y patata y puntilla'; Vida & Comida 'Bombazo ibérico FISAN (mitad bombón-mitad hornazo)'; El Mesón de Gonzalo 'Albóndigas de morucha, foie y trufa' y Tapas de Gonzalo 'Mollete de panceta, piquillo y parmesano'.

Además, dos restaurantes salmantinos compiten durante esta jornada en dos destacados certámenes organizados en el marco del Congreso. Héctor Carabias (Oroviejo) representará a Salamanca en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pincho. En el Pabellón 14 tendrá lugar la primera fase, de la que saldrán los seis favoritos que competirán por en la final este martes.

Por su parte, Jorge Lozano, del Portal del Lino es finalista en el XI Campeonato a la mejor croqueta de jamón ibérico.

El ibérico será protagonista de las tres jornadas, de la mano, el lunes de La Hoja del Carrasco, el martes con Ibéricos Montellano y el miércoles con FISAN.

Jornada inaugural en Madrid Fusión. (Foto: @salamancacomer)

El stand de Salamanca Para Comérsela se convertirá hasta el miércoles en escaparate de la gastronomía, restauración salmantinas, con la degustación de las tapas de los 15 restaurantes que participan en esta edición y la presencia del producto local; M.G. Hornazo de Salamanca con La Tahona Delicatessen y La Madrileña de Alba de Tormes; M.G. Quesos Arribes de Salamanca; DOP Sierra de Salamanca (vino); DO Arribes de Salamanca (vino); Las cuatro TTTT y Frizzante we can Verdejo 5.5 s, embajadores de la producción local, junto a los ibéricos de La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN.

Este martes, en la segunda jornada, será el turno de Pascua con su 'Churro y Chocolate'; Bambú Tapas y Brasas con una 'Dona de cordero con mole'; DOZE con su 'Entre panes de papada confitada con gel de lima, miel de cerveza tostada y lomo de anchoa'; Lilicook Cocina con 'Tartar de lomito de presa curada Garcigrande de Bellota'; La Jara con 'Estofado de buey DAYMIMA' y Pucela con un 'Brioche de Ternera Charra, palo cortado y mayonesa de bacon'.