Segunda jornada del IV Foro Internacional del Ibérico en Salamanca, en concreto en su Centro Internacional del Español, donde los mejores chefs, ponentes y contenidos han puesto en valor este producto.  Una jornada que ha arrancado con la conferencia 'Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito' tras la que David Oliva, del restaurante Back, galardonado como el mejor chef del año 2019, con la demo 'Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico'. 

Posteriormente, la delegación china que, como novedad, se incorporaba este año al programa, realizará la demo 'El ibérico en la nueva cocina china', de la mano del chef LIi Yongzhou y Liang Jianyu, y la ponencia y demo de cocina sobre 'Maduración y cocina de las chuletas de ibérico', a cargo de Javier Sánchez (Ibéricos FISAN) y David M. Berrocal (Lilicook Vermutería).

Ha seguido la jornada con la aparición de nuevo los chefs estrellas Michelin: 'Las demos de cocina', de Cristóbal Muñoz. Y Guillermo Ortega, director creativo (Ambivium 1);

'Bocados de filigrana con ibérico', con Álvaro Salazar y María Cano (Voro 2); Y una tercera demo, con conferencia, 'La importancia del cerdo en Asturias: El gochu asturcelta', de la mano de Nacho Manzano (Casa Marcial 2) y Moisés Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta).

La presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la Universidad de Salamanca (USAL), a cargo de Jacobo Sanz, director de publicaciones de dicha universidad, cerrará la jornada matinal.

La mesa redonda 'Los retos de la internacionalización', moderada por Raquel Castillo abrirá la jornada de tarde. Dos interesantes talleres pondrán el broche final al Foro: Javier Bricchetto, del restaurante Piantao, con '¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?' y David Chamorro (Food Idea LAB) sobre 'Nuevas técnicas para el ibérico fresco'.