La montanera, la época en la que el cerdo ibérico se alimenta principalmente de hierba y bellota, ya está aquí y llega con abundante bellota en las encinas de las dehesas peninsulares, por lo que la perspectiva es buena a la espera de más lluvia que permita crecer suficiente pasto.

Son las previsiones que trasladan productores e industriales del cerdo ibérico, que siempre son cautelosos en su estimación a expensas de lo que la meteorología vaya deparando en las próximas semanas.

La interprofesional del cerdo ibérico (Asici) asegura que el agua caída "ha sido agradecida para el campo" y, "si hay un otoño normal con lluvias y temperaturas acordes, todo apunta a que habrá una buena montanera y de calidad".

Las mismas fuentes confirman que en el campo se ven árboles con "bastantes bellotas, sanas y de un buen calibre".

Por eso reiteran que, "si la climatología acompaña, no hay nada que nos haga pensar en una mala campaña": de hecho, las cifras de producción de este año "siguen manteniendo una estabilidad, con censos de animales similares al año anterior".

Campaña extraordinaria

En Extremadura, la campaña de montanera se presenta "extraordinaria", en palabras de la presidenta de la DOP "Dehesa de Extremadura" y exsecretaria general técnica de la asociación de criadores del cerdo ibérico (Aeceriber) Elena Diéguez,

"Hay mucho fruto" en el árbol, aunque también hay bellota que ha caído, lo que ha llevado a que las primeras partidas de cerdos ya pasten por los campos de este marco de calidad.

Las perspectivas son buenas, por tanto, para esta DOP que viene de una montanera anterior "regular, tirando a mala", hasta el punto de que redujeron casi un 33 % el sacrificio de animales amparados.

Desde la DOP 'Guijuelo', que en su amplia zona de influencia la montanera es "buena", especialmente en la zona suroeste de Salamanca.

Las mismas fuentes inciden en que hay bastante cantidad de bellota y, aunque aún no hay demasiada hierba, estas últimas lluvias dan esperanzas para que "pronto empiece a salir".

Montanera anterior

Todo parece indicar, por lo tanto, que esta montanera superará con creces a la anterior, que fue mala para el sector: el número de cerdos sacrificados alimentados con bellota cayó un 12,6 %, debido fundamentalmente a la escasez de precipitaciones, hasta los 596.274 cerdos.

Por categorías, el 62,1% fue 100 % ibérico de bellota (precinto negro), frente al 37,8% que no alcanzó esa pureza racial (precinto rojo).

Por comunidades autónomas, Andalucía produjo el 48,1 % de los animales de bellota de la anterior campaña (286.777 animales); en Extremadura se engordó el 38,7 % (230.468 cerdos); en Castilla y León se alimentaron el 7,5 % (44.719 animales).