La creatividad y el producto volvieron a ser los grandes protagonistas en Salamanca. Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, se ha proclamado ganador del V Concurso de Cocina con Ibérico gracias a su plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’, una elaboración que destacó por su técnica, originalidad y respeto por uno de los productos más representativos de la gastronomía española.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Salamanca con la colaboración de la Diputación Provincial en el marco del Foro Internacional del Ibérico, reunió a algunos de los cocineros más destacados del panorama nacional, convertidos durante una jornada en embajadores de la versatilidad culinaria del cerdo ibérico.

El segundo puesto fue para Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar de Vitoria, que presentó la propuesta ‘Cerdo al barro’. Entre los finalistas también figuró Javier Ruiz Martín, del restaurante Luma, en La Rioja, junto a otro de los aspirantes seleccionados para la fase decisiva del concurso.

Los participantes compitieron por un primer premio dotado con 5.000 euros y un segundo galardón de 2.000 euros, en una final marcada por el alto nivel de las propuestas presentadas y por la capacidad de los cocineros para ofrecer nuevas lecturas gastronómicas de un producto profundamente ligado a la tradición y a la economía de la provincia salmantina.

La decisión final estuvo en manos de un jurado integrado por destacados nombres de la gastronomía española, entre ellos Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz y el crítico gastronómico José Carlos Capel, cuya presencia refuerza el prestigio alcanzado por el certamen en apenas cinco ediciones.

Más allá de la competición culinaria, el Foro Internacional del Ibérico vuelve a consolidarse como un espacio de referencia para profesionales y expertos del sector. El programa de lunes y martes incluye conferencias técnicas, mesas redondas y encuentros especializados centrados en los desafíos actuales de la producción ibérica, la evolución de los mercados, la comercialización y las perspectivas de futuro de una industria clave para numerosas zonas rurales españolas.