La ciudad de Salamanca vuelve a situarse en el mapa gastronómico nacional con la nueva edición de la Ruta Gastro Ibérico, una iniciativa que reunirá 34 establecimientos entre el 30 de mayo y el 7 de junio con una oferta culinaria centrada en el cerdo ibérico y sus múltiples interpretaciones. La propuesta, enmarcada en el Foro Internacional del Ibérico, convierte bares, restaurantes y hoteles de la ciudad en un recorrido gastronómico donde conviven la cocina tradicional, las técnicas contemporáneas y las fusiones internacionales.

La ruta destaca por la diversidad de formatos. Desde tapas informales hasta menús gastronómicos completos, cada establecimiento ha diseñado una elaboración específica con el ibérico como protagonista.

Participantes y propuestas __ENDASH__ Ruta Gastro Ibérico (Salamanca)

Abba Fonseca Hotel
Carrilleras de ibérico confitadas a baja temperatura sobre hummus de tomate seco.

Bambú Tapas y Brasas
Roll de panceta ibérica a la brasa.

La Barra de Gonzalo
Albóndigas de presa ibérica, boniato y cremoso de foie.

Café Bar Blanco & Negro
'El Petete': solomillo de cerdo ibérico con queso fundido.

Café Novelty
Croquetas de jamón ibérico.

Casa Paca
Tartar de salchichón ibérico "Único de Blázquez".

ConSentido
Buñuelos de jamón ibérico de bellota con velo de papada y punto rancio.

Comino
'La dulce ibérica de Comino'.

Corte & Cata
Tragaldabas ibérico.

Domo Delaire
Croqueta líquida de jamón ibérico.

DOZE
Zampabollos ibérico.

En La Parra Restaurante
Menús degustación ibéricos.

La Fonda del Arcediano de Medina
Carrilleras ibéricas guisadas.

La Jara
Durum ibérico.

Jamonería de Carmen
Cachopo de presa ibérica relleno de jamón ibérico y foie con wok de verduras y salsa de queso y champiñones.

Restaurante Lilicook Cocina
Pastrami de presa ibérica, vinagreta de encurtidos y tártara.

Marquesa Brava
Carpaccio de presa ibérica.

Martinica
Ensalada de tataki de solomillo ibérico, vinagreta de manzana verde, pesto de tomate seco y noodles de arroz.

El Mesón de Gonzalo
Presa ibérica adobada a la brasa, maracuyá y manzana.

Mesón Viejo del Jamón
Menú 'Miércoles del Ibérico' (15 euros con bebida incluída)

Origen Restaurante
Sándwich de solomillo ibérico estilo katsu-sando.

Oroviejo
Jeta asada en horno de leña.

Pascua Restaurante Gastronómico
Buñuelo de cocido castellano.

El Pecado Restaurante
Carrillera ibérica con coliflor tostada y cereza.

El Portal del Lino
Bacalao con 'callos' ibéricos.

Pucela
Presa ibérica de bellota a la parrilla con orejones y castañas.

La Sastrería del Mercado
Bocata de oreja frita en pan cristal con salsa brava.

La Taberna Castiza de la Sastrería
Brioche de pastrami ibérico con mahonesa japo y encurtidos.

Tapas Gonzalo
Serranito de presa ibérica con pimientos y jamón ibérico.

Tapas 2.0
Tostada de jamón de bellota 100% ibérico FISAN.

Tapas 3.0
Croqueta de jamón ibérico FISAN.

Tapería Jaleo
Carpaccio de presa ibérica con piña asada y curry amarillo.

La Tapería de Viandas
Tosta ibérica 'alma de dehesa' (farinato, compota de manzana, jamón ibérico y aceite de pimentón).

Winelovers, vinos, tapas y +
Rollitos de oreja iberiKoreanos al estilo gochujang.