Salamanca prepara su coronación como capital oficiosa del ibérico: el 1 de junio comienza el V Foro Internacional del Ibérico, uno de los productos más reconocidos de la gastronomía nacional, generador de miles de puestos de trabajo y motivo de orgullo culinario de toda la provincia.

Ayuntamiento, Diputación y la revista Gastroactitud impulsan esta cita que reunirá en nuestra ciudad a cocineros y productores dispuestos a analizar y difundir las últimas tendencias en torno a la cocina del ibérico.

El encuentro "es un referente nacional", en palabras del alcalde, Carlos García Carbayo, que encumbra a los productos del cerdo como un elemento culinario de primer nivel con infinitas posibilidades. El presidente de la Diputación, Javier Iglesias, coincide en que el ibérico no sólo tiene un valor gastronómico inherente, sino "económico, social y territorial" para toda Salamanca. La responsable de Gastroactitud, Julia Pérez, ha confesado que "no soñaba" con que el Foro alcanzase este nivel de implicación y de apoyo.

Los interesados en acudir pueden inscribirse a través de este enlace.

Estrellas Michelin

Respecto al programa, arranca el lunes 1 de junio con la mesa redonda 'Estrategias de futuro'. Durante la mañana se podrá
disfrutar con las demostraciones culinarias de Dani Camero (restaurante Kaleja, de Málaga, con una estrella Michelin); Hugo (del restaurante UGO Chan, de Madrid, con una estrella Michelin) y Quique Dacosta, del restaurante homónimo, triestrellado Michelin. Julia Pérez, de hecho, ha presumido de que "no quedan cocineros con 3 estrellas Michelin" que trabajen el ibérico que no hayan venido ya a Salamanca o no vayan a venir este mismo año.

Carlos García Carbayo.

La tarde de la primera jornada se dirimirá quién gana el V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca. Dos salmantinos (Sara Cámara, con el plato 'El final más ibérico'; y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, con el plato 'Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas') lucharán por alzarse con el galardón. Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria) Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja) son los otros dos finalistas. El ganador se llevará 5.000 euros y el segundo, 2.000 euros.

El martes 2 de junio, Mario Sandoval (Coque, dos estrellas Michelin Madrid), participará en la mesa redonda 'Así se vende el ibérico' acompañado por comerciantes y distribuidores internacionales. También habrá nuevas demostraciones gastronómicas y talleres sobre usos del ibérico en repostería, entre otros temas de interés.

Raciones solidarias de ibérico

El foro comienza el lunes 1 de junio, pero antes, el domingo 31 de mayo, habrá un 'aperitivo': a partir de las 12:00, un centenar de cortadores de jamón demostrarán en la Plaza Mayor qué son capaces de hacer loncheando perniles ibéricos. Una hora después, a las 13:00, los cocineros Chema de Isidro y Carlos Maldonado preparará bocadillos con guisos y productos de ibérico.

Tanto las raciones como los bocadillos se venderán por 5 euros. Todo lo que recauden se dedicará a financiar la Fundación Raíces, de Carlos Maldonado; y la organización solidaria La Raspa. Ambas desarrollan planes de inclusión social en torno a la cocina.

Como actividad paralela al foro, la Asociación de Empresarios de Hostelería celebrará la Semana Gastroibérica del 30 de mayo al 7 de junio: una ruta de tapas por los establecimientos hosteleros de la ciudad, con el ibérico como protagonista.