Salamanca vuelve a situarse en el mapa gastronómico internacional con su participación en Madrid Fusión – Alimentos de España 2026, una de las citas más importantes de la alta cocina mundial. El alcalde de la ciudad, Carlos García Carbayo, y el presidente de la Diputación, Javier Iglesias, han asistido este lunes a la jornada inaugural del congreso, que se celebra en Madrid hasta el miércoles.

Esta edición tiene un carácter especial: es la decimoquinta participación consecutiva de Salamanca en Madrid Fusión y, además, la primera vez que ciudad y provincia acuden de forma conjunta, gracias a la colaboración con el Patronato Provincial de Turismo.

La presencia salmantina se articula a través de dos marcas consolidadas:

• ‘Salamanca para Comérsela’, con 15 restaurantes de la capital
• ‘Salamanca en Bandeja’, con 9 restaurantes y escuelas de hostelería de la provincia

A ellos se suman 28 productores, que representan la riqueza agroalimentaria del territorio. El objetivo es claro: mostrar una gastronomía basada en materias primas de calidad, el talento de los profesionales y una cuidada fusión entre tradición y vanguardia.

El alcalde ha subrayado que la cocina es uno de los grandes motores del turismo local y ha agradecido la implicación de cocineros y productores, destacando que 2025 será un año récord para el turismo en Salamanca, en buena parte gracias al "altísimo nivel" de sus restaurantes.

Por su parte, el presidente de la Diputación ha calificado esta presencia conjunta como una colaboración histórica, destacando que la gastronomía permite "viajar a la provincia de Salamanca a través de los cinco sentidos", desde los sabores de la ternera charra, los ibéricos o la lenteja de la Armuña, hasta las historias y técnicas artesanas que hay detrás de cada producto.

Salamanca compite por la mejor tapa 

La representación salmantina también estará presente en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, que se celebra dentro del congreso. El restaurante Bambú Tapas y Brasas defenderá a la provincia con la propuesta 'De Lechazo Oaxaca', ganadora del concurso provincial.

El establecimiento dispondrá de 30 minutos para elaborar y presentar su tapa ante un jurado profesional. En total, 34 participantes de toda España competirán por un puesto en la final, a la que solo accederán seis clasificados.

Madrid Fusión 2026 celebra su 24ª edición bajo el lema 'El cliente toma el mando', reflejando una nueva realidad gastronómica en la que el comensal es cada vez más informado, exigente y decisivo. Será, además, la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.

Programa de degustaciones 

Lunes 26 de enero

11:00 · Pucela – Quinta costilla de Ternera Charra a baja temperatura

11:40 · Martinica Salamanca – Buñuelo ibérico 'La Hoja de Carrasco'

12:20 · ConSentido – Gilda de mogote ibérico

13:00 · Viró Gastrobar – Presa ibérica de bellota estilo gochujang

13:40 · Los Álamos Gastrolab – Raffaello Karra

14:20 · El Huerto de Doña Deseada – Carpaccio de presa ibérica

15:00 · Oroviejo – Tartaleta de presa ibérica a la brasa

15:40 · Castillo del Buen Amor – Lentejas de la Armuña IGP con ibéricos

Martes 27 de enero

11:00 · Tal Vez – Caza y queso de Hinojosa

11:40 · Domo Delaire – Canutillo de nori y tartar de picanha

12:20 · Casa Conrado – Sweet Kottu Charro

13:00 · La Barra de Gonzalo – Salmón curado en casa

13:40 · El Mesón de Gonzalo – Lasaña de rabo de toro

14:20 · Tapas de Gonzalo – Callos tradicionales

15:00 · La Jara – Carrillera de ternera charra

15:40 · Escuela de Hostelería de Salamanca – Takoyaki charro

Miércoles 28 de enero

11:00 · Estoril – Lentejas de la Armuña con ternera

11:40 · Castillo de Montemayor – Queso Amado Charra con arrope

12:20 · Tapas 3.0 – Ensaladilla de ibéricos

13:00 · Portal del Lino – Perronillas de boletus

13:40 · Escuela de Hostelería de Santa Marta – Rosquilla ledesmina

14:20 · Bambú Tapas y Brasas – Gocholechón

15:00 · Pascua – Buñuelo de cocido

15:40 · DOZE – Picaña ibérica