El primer fin de semana previo a la Navidad llega con mucho movimiento en los mercados y comercios de alimentación, también en la provincia de Salamanca, donde las familias apuran sus compras para las celebraciones más señaladas. Pescado, marisco y carne vuelven a ser los grandes protagonistas… y también los productos que más notan la subida de precios.

Según los datos del sector, las pescaderías encaran una campaña muy similar a la del año pasado, con incrementos progresivos en las especies más demandadas para estas fechas. Desde la Federación Española de Detallistas de Pescado explican que los pedidos ya se han animado y que, al caer la Nochebuena a mitad de semana, se esperan nuevos repuntes en los próximos días.

Los aumentos afectan especialmente a los productos más típicos de las celebraciones. Mariscos como la centolla, las gambas, los langostinos o las nécoras, junto a pescados de gran tamaño pensados para compartir y cocinar al horno, lideran las ventas.

Desde el sector insisten en que se trata de subidas habituales de la campaña navideña, acentuadas este año por el impacto de los temporales, que reducen la oferta, y por el auge de quienes optan por celebrar las fiestas fuera de casa. Aun así, recuerdan que existen alternativas más asequibles, tanto de pesca extractiva como de acuicultura, para ajustar el presupuesto sin renunciar al pescado.

CARNE

En las carnicerías, la situación no es más favorable. La ternera es actualmente un 20 % más cara que hace un año, mientras que el cordero registra subidas de entre el 16 % y el 19 %, según los datos de Mercamadrid. A pesar de ello, los grandes mercados mayoristas prevén un aumento del volumen vendido, señal de que sigue siendo un producto clave en las mesas navideñas.

El encarecimiento del cordero está ligado, en parte, a los problemas de producción provocados por la enfermedad de la lengua azul, que ha afectado a los rebaños durante el último año.

AVES Y PORCINOS

Entre las aves, el pavo, otro clásico de estas fechas, se paga alrededor de un 7 % más caro, superando los 6,6 euros el kilo, mientras que la pularda rompe la tendencia y baja un 16 %, situándose en torno a los 7,2 euros el kilo.

En el caso del porcino, el protagonismo vuelve a ser para el jamón. Esta Navidad llega con ibéricos de bellota loncheados un 4 % más baratos, aunque las categorías inferiores del ibérico suben hasta un 12 %. No en vano, el sector reconoce que hasta el 70 % de la facturación anual de las jamoneras se concentra en estas semanas.

Las fuentes consultadas descartan que la gripe aviar o la peste porcina africana detectada en jabalíes hayan tenido impacto en los precios, ya que los grandes contratos navideños se cerraron con antelación.

Con este panorama, los mercados salmantinos se preparan para días de intensa actividad, en una Navidad donde la tradición se mantiene, aunque el presupuesto exige cada vez más planificación.