El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, ha inaugurado este lunes en Salamanca la 'Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León', que se celebra durante dos días bajo el lema 'Una cocina monumental'. Un eslogan que, según ha expresado el consejero, "es una convicción y una declaración de intenciones, en una ciudad monumental como Salamanca. Porque Castilla y León tiene una cocina que es memoria, es herencia, es identidad y es patrimonio. Y también es, hoy más que nunca, innovación, talento y excelencia internacional".

Santonja ha resaltado "el compromiso de la Junta de Castilla y León con el impulso de la gastronomía y el enoturismo como ejes estratégicos de desarrollo cultural, turístico y económico", recordando que "a lo largo de esta legislatura, la Consejería ha promovido más de 40 eventos gastronómicos, de los que esta Cumbre representa la culminación de ese esfuerzo". Todo ello con el objetivo de "posicionar a Castilla y León como un destino gastronómico de excelencia, con eventos con los que alcanzamos una proyección internacional".

El evento reúne a reconocidos profesionales del sector, incluidos cocineros que suman un total de 32 estrellas Michelin, y se presenta como una cita no solo para expertos, sino también abierta al público general, llenando Salamanca de sabor y actividades gastronómicas durante toda la semana.

La Cumbre se plantea como "un espacio de diálogo entre chefs, productores, instituciones y ciudadanía", con dos jornadas dedicadas a ponencias, showcookings, mesas redondas y debates sobre temas como la innovación, sostenibilidad, identidad, herencia familiar, cambio climático y cultura. Todo ello, según Santonja, en escenarios patrimoniales "donde se han cruzado sabidurías y culturas durante siglos", como el patio de las Escuelas Menores, el Colegio Arzobispo Fonseca y la plaza del Concilio de Trento, junto al convento de San Esteban.

Por su parte, el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, ha puesto el foco en el origen de la cocina: "Todo gran plato comienza en la tierra. Cada ingrediente que llega a la cocina lleva consigo una historia de dedicación, tradición y excelencia, forjada por nuestros agricultores y ganaderos en los campos de Castilla y León".

Llorente ha recordado que la Comunidad cuenta con 70 figuras de calidad reconocidas y que, bajo la marca 'Tierra de Sabor', se agrupan más de 6.000 productos elaborados por más de 900 operadores, que abarcan desde carnes, quesos y vinos hasta legumbres, frutas, cereales y sus derivados.

Finalmente, subrayó que la Cumbre es también "una celebración del vínculo inseparable entre agricultura y gastronomía, dos pilares que alimentan el desarrollo rural, la innovación sostenible y el turismo de calidad".