Salamanca se ha vestido de gala para convertirse en la capital internacional de la gastronomía con la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía 'Una cocina monumental', organizada por la Junta de Castilla y León. Una cita sin precedentes que reúne a algunas de las figuras más influyentes del panorama culinario internacional, nacional y autonómico: chefs que suman 32 Estrellas Michelin y que posicionan a la ciudad como punto de referencia gastronómica mundial.

El evento ha sido inaugurado este lunes en la capilla del Colegio Arzobispo Fonseca con la participación del alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo; el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja; el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado; el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente; el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, y el presidente de HOSTURCyL, Jaime Fernández.

Durante su intervención, García Carbayo ha subrayado el papel fundamental de los chefs salmantinos en la transformación de Salamanca en un "referente gastronómico nacional2, destacando su "búsqueda de la excelencia" y su contribución a crear "una marca muy potente y consolidada que complementa el resto de atractivos por los que un visitante acude a Salamanca". En sus palabras, la ciudad "huele a gastronomía", y esta cumbre supone "un espaldarazo a ese maridaje entre Salamanca y los fogones. Una unión tan consolidada y prestigiosa de la que nos sentimos tan orgullosos".

El primer edil ha agradecido a la Junta de Castilla y León su apuesta por celebrar en Salamanca un evento de esta magnitud, al que ha definido como una "auténtica constelación de estrellas de los fogones", citando la participación de figuras como Nacho Manzano, Carme Ruscalleda, Raül Balam, Oriol Castro, Paco Morales, Ana Rôs o el japonés Namae Shinobu.

Programa de altura para una ciudad monumental

La Cumbre se desarrollará entre hoy lunes y mañana martes, con una agenda de alto nivel. En la jornada inaugural está prevista la intervención del chef japonés Shinobu Namae, los catalanes Carme Ruscalleda y Raül Balam, la eslovena Ana Rôs, el estadounidense Jeremiah Tower, el andaluz Paco Morales, la chef ejecutiva norteamericana Daniela Vázquez y el abulense Carlos Casillas.

Uno de los momentos más esperados de este lunes será la ponencia de cocina en vivo del chef Oriol Castro, distinguido con 3 Estrellas Michelin y recientemente nombrado número 1 del mundo por The World's 50 Best Restaurants 2024, que tendrá lugar esta tarde en la Plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban.

El martes se abrirá con una mesa redonda en la que participarán Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Rôs, seguida de un coloquio con los chefs Pedro Mario Pérez y Sara Ferreres, ambos de Castilla y León con estrella Michelin. La jornada continuará con una demostración teórico-práctica a cargo del peruano Mitsuharu Tsumura, número 5 del ranking mundial, en el claustro bajo del colegio Arzobispo Fonseca.

La clausura tendrá lugar con un almuerzo en el Patio de Escuelas Menores, donde 18 chefs de Castilla y León, que suman 16 Estrellas Michelin, reinterpretarán recetas emblemáticas de los ponentes internacionales, en una experiencia gastronómica única que fusionará talento, tradición e innovación.

Pinchos, patrimonio y espectáculos visuales

Desde el pasado viernes 16, Salamanca ya vive el espíritu de la Cumbre gracias a la ‘Ruta del Pincho’, una iniciativa que ha movilizado a más de 40 bares y restaurantes de la ciudad. Esta propuesta, abierta al público, se extenderá hasta el miércoles 21 de mayo, permitiendo disfrutar de elaboraciones creativas inspiradas en la alta cocina.

Además, el patrimonio monumental se une al evento gastronómico con la proyección de un espectacular video mapping en la fachada del Patio Chico, una propuesta artística que se estrenará este lunes 19 a las 22:00 horas, con repeticiones el martes 20 a la misma hora y del miércoles 21 al domingo 25 en dos pases: a las 22:00 y 22:30 horas.

Una iniciativa de referencia

La Cumbre Internacional de Gastronomía es una iniciativa de la Junta de Castilla y León, organizada con la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCyL), y con el respaldo del Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial, la Universidad de Salamanca y la marca Rutas del Vino de Castilla y León.

Durante estos días, Salamanca no solo será escaparate de talento culinario de primer nivel, sino que reafirma su vocación como destino gastronómico, cultural y turístico de primer orden.