Con motivo del Día de la Enfermedad Celíaca, que se celebra este 16 de mayo, Salamanca se suma a la campaña autonómica impulsada por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) con una programación especial para visibilizar y apoyar al colectivo.

La fuente de la plaza de la Puerta de Zamora se iluminará de azul esta noche, como muestra de apoyo institucional, y mañana, 16 de mayo, los paneles luminosos repartidos por la ciudad mostrarán mensajes informativos para sensibilizar a la ciudadanía.

Además, el próximo 21 de mayo, la Universidad Pontificia de Salamanca será escenario de una de las jornadas informativas organizadas por ACECALE, dentro de un ciclo regional que busca ofrecer formación actualizada sobre diagnóstico, tratamiento nutricional, impacto psicológico y gestión de la enfermedad a lo largo de la vida. Participarán médicos especialistas, nutricionistas y psicólogos.

La enfermedad celíaca afecta a cerca del 2% de la población y es el principal exponente de las patologías que requieren una alimentación sin gluten. A pesar del incremento en los diagnósticos en los últimos años, más del 70% de los casos siguen sin identificarse, lo que repercute negativamente en la salud física y emocional de quienes la padecen. Además, se estima que alrededor del 8% de la población necesita seguir una dieta sin gluten por razones médicas, incluyendo alergias al trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC).

ACECALE denuncia el elevado coste de esta dieta, que puede suponer hasta 1.000 euros adicionales al año para las familias, especialmente en productos básicos como pan y repostería. Por ello, entre sus reivindicaciones destacan:

-El refuerzo de la seguridad alimentaria en hostelería y restauración.

-La inclusión de productos sin gluten como tratamiento clínico dentro del sistema sanitario.

-La aplicación del Protocolo de Diagnóstico Precoz y un seguimiento clínico efectivo.

-La creación de estrategias de investigación específicas.

-Y la adaptación completa del entorno social a las necesidades del colectivo.

Este año, ACECALE ha renovado su imagen y página web (www.acecale.org), con novedades como RECESCYL, el primer registro regional de personas celíacas y sensibles al gluten. Esta herramienta permitirá generar un mapa epidemiológico esencial para mejorar la atención sanitaria.

También se celebrará una nueva edición del concurso CELICHEF: Un reto entre fogones, el único en España 100% sin gluten, dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería de Castilla y León. La final será el 4 de junio y contará con representación de la Escuela de Hostelería de Salamanca, que competirá con alumnos de otras seis provincias. La semifinal se celebrará el 28 de mayo en Valladolid y reunirá a un jurado de prestigio con chefs con estrella Michelin, gerentes del sector HORECA y periodistas gastronómicos.

Además, en junio se publicará el nuevo Recetario Celichef 2025, un libro con las mejores creaciones del certamen, financiado por Alimentos de Valladolid, que busca facilitar opciones seguras y sabrosas para la dieta sin gluten.

Desde Salamanca, ACECALE continúa trabajando para lograr una inclusión plena del colectivo celíaco, actuando como interlocutora con las administraciones, apoyando a pacientes y familias, y fomentando la sensibilización social, clínica y profesional.