La tercera edición del Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León, que se ha celebrado en Palencia durante la festividad de Las Candelas, ha puesto de relieve la creatividad culinaria de la región. Entre las propuestas destacadas, el restaurante Los Álamos, ubicado en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca, logró un merecido reconocimiento con su plato 'Escucha tradición'.

Se trata de una elaboración que consiste en una oreja guisada al estilo tradicional, acompañada de una salsa reducida con huesos de ternera y jamón, y un toque especial de mantequilla casera de mango y mojo verde, elaborado con flor capuchina y lima, que aporta frescura y equilibrio al plato.

La creación de Helio Flores cautivó al jurado, que valoró la calidad de los ingredientes, la presentación y el sabor.

El certamen, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo, también premió al Wine Bar Castizo de Valladolid como ganador por su innovador plato 'donuts de oreja', y al restaurante Rioluz con su 'rollito de Gocho'.

En el caso del plato de Los Álamos se destacó por su conexión con la tradición y la autenticidad de los sabores de la región, lo que le valió un diploma de reconocimiento como finalista.

Alvar Hinojal, presidente del jurado y chef galardonado, destacó la importancia de este concurso como un escaparate de la diversidad gastronómica de Castilla y León, resaltando cómo la tradición y las técnicas culinarias pueden fusionarse a través de un producto tan versátil como el cerdo. 'Los Álamos' ha dejado una huella significativa en este certamen, reafirmando su compromiso con la excelencia gastronómica.