Guijuelo celebrará durante los fines de semana de este mes de febrero las XXXVII jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo, que han sido presentadas por el alcalde de la localidad, Roberto Martín y la concejala de Turismo, Sandra Méndez.

Así, el pregón inaugural, a cargo de la periodista Alba Sánchez, se llevará a cabo este viernes en la Plaza Mayor de Guijuelo y la primera jornada, la institucional, se celebrará el día 4. Además el domingo, Guijuelo acogerá la final del XIII campeonato nacional de cortadores de jamón.

Por su parte, el viernes 10 se inaugurará la V Feria Gastronómica con exposición, degustación y venta de productos típicos. El sábado 11, la Matanza se dedicará a la hostelería, en la que participarán los Arrieros, y el domingo 12 tendrá lugar la primera Fiesta del Mondongo.

La cita mantancera dedicada al Carnaval se llevará a cabo el sábado 18, mientras que el sábado 25 se celebrará el XXV capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo, dedicada al folklore tradicional. El domingo 26 será la segunda y última Fiesta del Mondongo, que homenajeará a los amigos de la Capa española.

En esta edición de 2023 serán nombrados Matanceros de Honor: los toreros, Pedro Gutiérrez Moya, 'El Niño de la Capea', su hijo, 'El Capea' y Domingo López Chaves; los periodistas Elena Salamanca, Fernando Jaúregui y Ramón Arangüena. Del sector gastronómico: Jesús y Marcos Yllera, María Teresa Mayoral, Manuel Seisdedos Mayoral, del bar Plus Ultra, la chef Pepa Muñoz, Óscar Calleja, del restaurante Ment, Zacarías Puente, de la Cofradía del Queso de Cantabria. También, Juan María Serrano, Juan Carlos Pérez, de Goldwing España, Óscar Barra y Victoriano Sánchez, del club Ferrari España y la diseñadora Amaya Arzuaga. Relacionados con el mundo del folklore: José Manuel de Bustos, Ceferino Torres, Gabriel Calvo, Pepe Gil y Ángel Rufino, 'El Mariquelo'.

Como es habitual, cada día de la matanza y Fiesta del Mondongo habrá degustaciones solidarias y durante los días de la celebración de las jornadas se celebrará la 7ª Ruta de Pinchos de la Matanza en los establecimientos hosteleros del municipio.

Por último, y como novedad este año, el día 26 se darán por finalizadas las jornadas matanceras con la despedida a Don Cerdo Ibérico, 'Cochino matado, invierno solucionado', en la Plaza Mayor.