El sector del porcino, con el ibérico como principal protagonista, sigue siendo la estrella en Salamanca aglutinando todo el protagonismo en lo que a nivel de sacrificios se refiere. No en vano, y según los datos oficiales de la Junta de Castilla y León, el año 2016 volvió a ser muy prolífico para los mataderos de la provincia, que sacrificaron 2.695.585 cabezas de ganado, de las que el 91% (2.475.869) corresponden al porcino.

Éste es, a grandes rasgos, el resumen que engloba la actividad de los mataderos de la provincia de Salamanca en el año 2016, que ha vuelto a recuperar cifras de antes de la crisis, dando carpetazo a los problemas económicos de ganaderos e industriales o compradores, que disminuyeron en gran medida estas cifras.

Con los números en la mano, para encontrar este volumen de sacrificio hay que remontarse al año 2008, cuando la cifra total fue de 2,564 millones de cabezas de ganado.

Por sectores, el porcino aglutina el 91% del nivel de sacrificio, con 2,475 millones de cabezas, la gran mayoría ibérico, mientras que en segundo lugar aparece el sector del ovino-caprino, con 130.000 animales sacrificados. El siguiente que aparece en la lista es el sector del vacuno con 89.351 cabezas de ganado, seguido de manera residual por el equipo y el bovino de lidia con apenas 500 ejemplares.

EL SACRIFICIO, EN CIFRAS

PORCINO: 2.475.869 animales.

OVINO-CAPRINO: 130.000 animales.

VACUNO: 89.351 animales.

TOTAL: 2.695.585 animales.