La festividad de Todos los Santos es una buena ocasión para recuperar dos de los dulces más tradicionales de estas fechas. Con ingredientes habituales y una elaboración sencilla, es posible preparar en casa unos buñuelos de viento y unos huesos de santo sin necesidad de grandes conocimientos de repostería.

Con la llegada de Todos los Santos, la gastronomía tradicional vuelve a ocupar un lugar destacado en muchas cocinas. Los buñuelos de viento y los huesos de santo son dos de los dulces más representativos de esta época del año. Aunque pueden encontrarse en pastelerías, prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece.

Azúcar, harina, huevos, almendra y algunos ingredientes básicos de despensa son suficientes para elaborar estas dos recetas. La clave está en respetar los tiempos de preparación y seguir unos pasos que permiten conseguir un resultado casero sin demasiadas complicaciones.

Huesos de santo caseros

Los huesos de santo se elaboran con una masa de mazapán y un relleno de dulce de yema. Su característica forma cilíndrica y su cobertura de azúcar glas los convierten en uno de los dulces más reconocibles de estas fechas.

Ingredientes para el mazapán:

• 200 gramos de azúcar.
• 100 gramos de agua.
• 150 gramos de almendra molida.

Para el dulce de yema:

• 100 gramos de azúcar.
• 50 gramos de agua.
• 4 yemas de huevo.

Preparación:

1. Comenzamos preparando el mazapán. Ponemos el azúcar y el agua al fuego hasta conseguir un almíbar fuerte. Añadimos la almendra molida y removemos con energía hasta obtener una pasta homogénea. Dejamos enfriar.
2. Para el relleno, calentamos el azúcar y el agua hasta formar otro almíbar. Batimos las yemas y añadimos el almíbar poco a poco, sin dejar de remover.
3. Volvemos a poner la mezcla al baño María y cocinamos a fuego suave hasta que espese. Es importante evitar que hierva para que la crema no se corte. Dejamos enfriar.
4. Extendemos el mazapán con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortamos tiras de unos cuatro centímetros y después las dividimos en cuadrados.
5. Enrollamos cada cuadrado alrededor de un palito de aproximadamente un centímetro de diámetro. Sellamos la masa con los dedos para formar pequeños cilindros y los espolvoreamos con azúcar glas.
6. Retiramos el palito, dejamos secar las piezas y las rellenamos con el dulce de yema.

Buñuelos de viento: una receta para todos los gustos

Los buñuelos de viento son otro de los protagonistas de la repostería de Todos los Santos. Dorados por fuera y tiernos por dentro, se pueden disfrutar tal cual o rellenar con crema, nata, chocolate u otros ingredientes al gusto.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 2 huevos.
• 25 gramos de mantequilla.
• Medio sobre de levadura química.
• La ralladura de un limón.
• Una pizca de sal.
• Medio vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

1. En un recipiente hondo mezclamos los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla.
2. Incorporamos la levadura a la harina y añadimos ambas a la mezcla anterior junto con el vino blanco. Removemos enérgicamente hasta conseguir una masa consistente, que no quede demasiado líquida.
3. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, vamos incorporando pequeñas porciones de masa con ayuda de una cucharilla. Cuanto más pequeñas sean, más fácil resultará conseguir buñuelos redondos.
4. Freímos hasta que estén dorados por todos sus lados. Los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
5. Por último, los rebozamos en azúcar. Si queremos darles un toque diferente, podemos rellenarlos con crema pastelera, nata o chocolate.