La gastronomía de Castilla y León consolida su prestigio en la alta cocina de barra. El establecimiento Blanco&Negro Café Tapas, situado en Salamanca, se ha erigido como el gran abanderado de la comunidad tras conseguir la clasificación oficial para la Gran Final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas __ENDASH__ Palencia Brava / Una de Bravas 2026. A esta representación regional se sumarán los tres locales anfitriones palentinos que logren su plaza en la inminente semifinal local.

Liderado en los fogones por el chef Frank Santos Alonso, el restaurante salmantino ha deslumbrado al comité evaluador con su receta 'Fran Bravo'. Esta creación aúna el arraigo culinario de la tierra con una presentación única. Su pase a la final llegó tras una fase clasificatoria de una competitividad histórica, en la que un margen de un solo punto delimitó el selecto grupo de quince cocineros procedentes de toda España y del extranjero que viajarán a Palencia.

Varios han sido los estabelcimientos de Castilla y León que no han podido llegar a la gran final del día 28.

Showcooking en directo ante un jurado de primer nivel

El próximo lunes 28 de septiembre, Frank Santos Alonso defenderá el talento castellanoleonés elaborando sus bravas en riguroso directo (showcooking) en las instalaciones del Hotel Rey Sancho de Palencia. Frente a él estará un tribunal profesional de élite, con fuerte presencia de la comunidad, integrado por cocineros con Estrella Michelin como Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio, Valladolid) y Elena Lucas (Restaurante La Lobita, Soria). Junto a ellos deliberarán el vigente vencedor mundial de 2025 Javier Alfaro (Rosi la Loca World), el chef y divulgador Rafael Antonín 'Rafuel', y las influyentes comunicadoras Begoña Tormo, Mar Romero y Ana Belén Toribio, en perfecta armonía con el veredicto del Jurado Popular.

Las bases de la competición valorarán la precisión técnica en la textura de la patata oficial 'La Chulapona' de Frusangar, la vivacidad aromática de la salsa, la agilidad para el servicio diario en barra y la belleza del emplatado, coronando a la propuesta capaz de brindar la experiencia gustativa más sublime.

El domingo 27 de septiembre se celebrará la semifinal local palentina y la tradicional cena de gala de bienvenida con la degustación de la receta campeona del mundo 2025 elaborada en directo por el chef madrileño Javier Alfaro. Por su parte, el lunes 28 de septiembre será la gran final en riguroso directo, deliberación del jurado profesional y popular, y solemne entrega de premios dotada con 4.500 euros y esculturas exclusivas del artista Antonio Capel.

15 finalistas de Una de Bravas 2026

1. Asador de la Concepción (Albacete) __ENDASH__ Chef: Javier García Albuger | Receta: VRAVAS del Asador
2. Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) __ENDASH__ Chef: Frank Santos Alonso | Receta: Fran Bravo
3. El Chigrín (Granada) __ENDASH__ Chef: Emma González Hernández | Receta: Brava Granastur
4. Foodverzo (Zaragoza) __ENDASH__ Chef: Luigi Rubertone | Receta: Bravas Foodverzo
5. Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya) __ENDASH__ Chefs: Aitor del Olmo y Manuel Gómez | Receta: Buey Bravo
6. Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias) __ENDASH__ Chef: Carolina Fanjul Losa | Receta: Korokke a Fuego
7. La Caverna (Málaga) __ENDASH__ Chef: Jesús Barrera Pachu | Receta: Bravas Andaluzas
8. La Raspa VK (Madrid) __ENDASH__ Chef: Chema de Isidro | Receta: BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)
9. Le Qualité Tasca (Madrid) __ENDASH__ Chef: Philip Parajan Alinsunurin | Receta: Milhoja Brava
10. Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) __ENDASH__ Chef: Mauro Barreiro | Receta: Bravas Colorás
11. Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) __ENDASH__ Chef: Evelyn Fortuny Fernández | Receta: Bravas Evelyn
12. Taberna y Media (Madrid) __ENDASH__ Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
13. Tapes La Xara (Dénia, Alicante) __ENDASH__ Chef: David Castelló Ruiz | Receta: Lingote de Oro
14. Velarde 13 (Madrid) __ENDASH__ Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: Bravuconas
15. Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid) __ENDASH__ Chefs: Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa | Receta: Vravas