La ganadería es uno de los grandes protagonistas de Salamaq, una cita que cada año convierte Salamanca en punto de encuentro para profesionales, ganaderos, técnicos, investigadores y público general en torno al presente y al futuro del sector agropecuario. En esta cita, la exposición de ganado selecto ocupa un lugar destacado y permite acercarse a la enorme diversidad de razas que forman parte de la ganadería española y europea.

La edición Salamaq 2026 vuelve a reunir en sus instalaciones una representación de especies y razas de diferentes aptitudes, orígenes y sistemas de producción. Desde las razas bovinas vinculadas a la dehesa y a la producción de carne hasta el ovino y caprino adaptado a los distintos territorios, pasando por el porcino ibérico y una destacada representación equina, los animales expuestos son también una muestra de la capacidad de adaptación de la ganadería a paisajes, climas y modelos productivos muy diferentes.

Este catálogo pretende servir como una guía para conocer y reconocer las razas presentes en Salamaq 2026, acercando al visitante algunas de sus principales características morfológicas, su origen, sus aptitudes y el entorno ganadero en el que se han desarrollado.

Entre ellas encontramos razas profundamente vinculadas a Castilla y León y, especialmente, al ecosistema de la dehesa, como la Morucha o la Avileña-Negra Ibérica; razas españolas de gran tradición y especialización productiva, como la Castellana, la Retinta o el Cerdo Ibérico; y razas de origen internacional que han adquirido una importante presencia en la ganadería española, como la Charolesa, Limusina o Blonde de Aquitania.

La presencia de estas razas no responde únicamente a su valor productivo. Su conservación y selección forman parte también del patrimonio ganadero, de la biodiversidad doméstica y del conocimiento acumulado durante generaciones de ganaderos. Cada raza es el resultado de una historia de adaptación al territorio y de una selección orientada a determinadas aptitudes: carne, leche, rusticidad, capacidad de trabajo, resistencia, fertilidad o aprovechamiento de los recursos naturales.

A esta diversidad se suma el ganado equino, protagonista de exhibiciones, carruseles y actividades en pista, con ejemplares de razas tan diferentes como el Pura Raza Española, Pura Raza Árabe, Caballo de Deporte Español, Bretón o Shire. Una representación que permite descubrir desde el caballo deportivo y de doma hasta los grandes caballos de tiro y trabajo.

Así, el ganado de Salamaq constituye mucho más que una exposición de animales: es un escaparate de la riqueza y diversidad del patrimonio ganadero, una oportunidad para conocer el trabajo de los criadores y asociaciones de raza y una ventana a los distintos modelos de ganadería que conviven en el medio rural.

Aquí, según el programa previsto, reunimos a las principales razas y especies ganaderas presentes en la programación de Salamaq 2026, con el objetivo de que el visitante pueda identificarlas, conocer sus particularidades y comprender el papel que desempeñan dentro de la actividad ganadera.

1. Ganado Bovino (Vacuno)

Es el grupo con mayor representación en el programa a través de pesadas, subastas, degustaciones y concursos morfológicos:

Morucha: Raza rústica autóctona de la dehesa salmantina. Presenta capas negra o cárdena (grisácea) con mucosas oscuras, cuernos en forma de gancho y una excelente adaptación a terrenos difíciles y climas extremos.

Charolesa: Originaria de Francia, es una raza cárnica de gran volumen y musculatura pesada, con un característico pelaje blanco o crema uniforme y mucosas rosadas.

Limusina: Procedente de Francia, destaca por su pelaje caoba o castaño claro con halos más claros alrededor de ojos y hocico. Destaca por su alta rentabilidad cárnica y finura de hueso.

Blonde de Aquitania: Raza cárnica de gran tamaño y longitud corporal, con capa de color trigo blanquecino a rojizo claro y perfil muscular muy marcado.

Avileña-Negra Ibérica: Autóctona del sistema Central, es de capa enteramente negra, temperamento vivo, gran rusticidad y elevada capacidad maternal.

Retinta: Típica del suroeste peninsular, destaca por su pelaje rojo/retinto uniforme, cuernos en ganchos abiertos y gran resistencia al calor y la sequía.

Asturiana de los Valles: Raza de la cornisa cantábrica de capa castaña a amarillenta con degradaciones más claras en la cara interna de las extremidades y el ojo de perdiz. Frecuente presencia del carácter de 'culón' (hipertrofia muscular).

2. Ganado Ovino

Mencionado en el marco de concursos, exposiciones y degustaciones:

Castellana: Raza autóctona rústica adaptada a la Meseta Norte. Presenta dos variedades de capa (blanca y negra), lana corta y perfil recto, orientada a la producción mixta de leche y lechazo.

Lojeña (del Poniente Granadino): Oveja de pequeño tamaño adaptada a las sierras andaluzas. Presenta perfil convexo, lana basta y manchas pigmentadas en la cabeza y extremidades.

3. Ganado Caprino

Presente en certámenes morfológicos y muestras gastronómicas:

Cabra de las Mesetas: Agrupación rústica adaptada al clima continental. Presenta buena aptitud mixta (carne/leche), cuernos de tipo prisca o aegagrus y capas variables (predominio de pardas y negras).

Cabra del Guadarrama: Autóctona del Sistema Central, caracterizada por capas oscuras (negro o castaño), abundantes 'mamellas' y pelo largo en el tercio posterior (pantalón), muy adaptada a la montaña.

4. Ganado Porcino

Representado por AECERIBER, con jornadas de calificación morfológica, entrega de premios y los Encuentros Profesionales del Porcino Ibérico.

Cerdo Ibérico: Raza autóctona de piel oscura (negra o retinta), hocico alargado y patas finas con pezuñas oscuras. Destaca por su capacidad metabólica de infiltrar grasa intramuscular, clave en la calidad del jamón de bellota.

5. Ganado Equino (Caballos)

Contemplado en exhibiciones en pista, carruseles y enganches a lo largo de varios días:

Pura Raza Española (PRE): Caballo de perfil subconvexo, cuello arqueado, crines tupidas y movimientos elevados y expresivos; temperamento noble y versátil.

Pura Raza Árabe (PRÁ): Caracterizado por su cabeza cóncava, cola erguida en marcha, gran resistencia física y silueta refinada y estilizada.

Caballo de Deporte Español (CDE): Agrupación mestiza seleccionada para disciplinas deportivas (salto, doma), que combina la estructura del PRE con la alzada y potencia de razas centroeuropeas.

Bretón: Caballo de tiro pesado originario de Francia, compacto, de musculatura voluminosa, extremidades cortas y fuertes, e índole muy dócil.

Shire: La raza equina de mayor alzada y peso del mundo, de origen británico. Destaca por sus aparatosos espejuelos/cernejas (pelo largo) en los cascos y su enorme fuerza de tiro.