El rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado Rodríguez, ha inaugurado este miércoles el XII Taller Internacional sobre antocianinas y betalaínas, que se celebrará hasta el 17 de julio en la Hospedería Fonseca, organizado por el Grupo de Investigación en Polifenoles de la USAL (GIP-USAL).

En el acto ha estado acompañado por los catedráticos de Nutrición y Bromatología de la USAL y miembros del comité Organizador Local, Celestino Santos Buelga y María Teresa Escribano Bailón.

La sesión plenaria de apertura ha corrido a cargo del profesor Olivier Dsngles, de la Unidad de Investigación SQPOV Universidad de Aviñón-INRAE (Francia) bajo el título 'La química multifacética de las antocianinas ilustrada mediante un recorrido desde la planta hasta el alimento y, finalmente, hasta el ser humano'.

El taller reúne a investigadores de todo el mundo en esta área, ofreciendo una plataforma única para compartir y debatir los últimos avances científicos en el estudio de las antocianinas y las betalaínas. Estos pigmentos vegetales abarcan casi todo el espectro visible, desde el amarillo y el naranja hasta el violeta y el azul, y contribuyen no solo a los colores vivos de las plantas y los alimentos, sino también a funciones biológicas relevantes y a posibles beneficios para la salud. A lo largo de los años, se han dedicado importantes esfuerzos de investigación a comprender la biosíntesis, las propiedades, las bioactividades y las posibles aplicaciones de estos fascinantes compuestos.

IWA&B 2026 tiene como objetivo fomentar la colaboración entre académicos y profesionales de la industria en estos temas, brindando una valiosa oportunidad para establecer contactos e intercambiar conocimientos.