El cocinero David de Jorge ha defendido la cesta de la compra de calidad durante el III Congreso Internacional del Vacuno, que se celebra este jueves en Salamanca, donde ha defendido con pasión el trabajo de ganaderos y productores y ha reivindicado la cocina tradicional.

"Estoy aquí encantado de la vida apoyando al sector del vacuno. "Ellos tienen nuestra cesta de la compra y lo que más me interesa es que el sector primario esté cuidado y valorado", ha afirmado el cocinero vasco, socio de Martín Berasategui.

De Jorge ha llegado al congreso internacional del sector, organizado por Dehesa Grande y la asociación 19 de abril, tras varios meses recorriendo explotaciones ganaderas y conociendo de cerca la realidad del campo. "He estado visitando muchas explotaciones y vengo aquí a sumar y a decirles que pueden contar conmigo para lo que haga falta", ha dicho.

En este sentido, el chef ha destacado la importancia de pagar precios justos por los alimentos de calidad y ha lamentado que la sociedad se haya acostumbrado a disponer de productos baratos sin valorar el esfuerzo que existe detrás de cada alimento. "Llevamos mucho tiempo viendo sufrir al sector primario: ganaderos, pescadores, queseros… gente que madruga muchísimo para hacer su trabajo y me hace mucha ilusión que los buenos productos se valoren y se paguen. Nos hemos acostumbrado a tener acceso a comida barata y eso tiene consecuencias. Lo que hace falta es viajar menos a Bali e ir menos a esquiar y darle valor al alimento. No nos cuesta pagar un dineral por una entrada de fútbol o no nos cuesta pagar una fortuna por un Gin Tinic y resulta que ahora el problema es que suben los huevos o sube la carne de calidad, y yo creo que lo que hace falta es cuidar el sector primario e intentar alimentarse bien", ha asegurado.

Por ello, ha hecho un llamamiento a recuperar hábitos tradicionales como cocinar en casa, comprar en mercados y apoyar el comercio local. "Lo que hace falta es bajar a la charcutería, volver a los mercados y desempolvar la olla exprés. La olla exprés es un cuerno de la abundancia", ha dicho.

Con su estilo desenfadado y cercano, De Jorge también ha criticado el modelo de consumo actual y el abuso de las compras por internet. "Que no se nos llenen los buzones de paquetes de Amazon. Nos hemos vuelto locos", bromeó.

Reivindicación del guiso y las piezas menos nobles

El popular cocinero defendió especialmente la cocina de aprovechamiento y las piezas menos demandadas del vacuno, frente a cortes más populares como el solomillo o la chuleta. "A mí me interesan más las partes complicadas de cocinar", aseguró. "El reto de un cocinero es convertir una carrillera, unos sesos o una pata de ternera en algo increíble".

Para De Jorge, el verdadero legado gastronómico está en los guisos heredados de madres y abuelas. "Con una olla exprés y piezas para cuchara se pueden hacer platos baratos y espectaculares", ha afirmado.

Sobre el auge de los productos precocinados y por la situación actual del consumo, el cocinero ha lanzado un discurso optimista y práctico. "Más que preocuparme, me ocupo. Intento que mi entorno cocine, vaya al mercado, conozca el campo y el origen de los alimentos".

También ha defendido la necesidad de acercar el mundo rural a las nuevas generaciones y ha reclamado mayor conexión entre consumidores y productores. "Me gustaría que la gente que dice que la cesta de la compra es cara fuera al campo y viera el esfuerzo que hay detrás de una chuleta o de un guiso de ternera", ha explicado.

Con su espontaneidad habitual, David de Jorge se despidió dejando claro cuál es, a su juicio, la mejor receta para el futuro: "Menos redes sociales, menos agobios y más cocina".