El sindicato Comisiones Obreras ha denunciado el "obsoleto modelo de comedores escolares que la Junta de Castilla y León mantiene en Salamanca" que provocará que "las ambiciosas metas de la norma estatal sobre alimentos frescos y de proximidad queden en papel mojado en la provincia si la administración autonómica no abandona su política de privatización y desmantelamiento de cocinas".

Según recuerda el sindicato, la nueva ley exige "un aumento drástico de frutas y verduras frescas, técnicas culinarias saludables
(vapor, horno, plancha) y una reducción de procesados", algo que será difícil implantar en Salamanca, ya que "la inmensa mayoría de nuestros centros operan mediante el sistema de 'línea fría', donde la comida se elabora a cientos de kilómetros, para ser recalentada antes de servir".

Para CCOO, el cumplimiento real de la ley pasa por la recuperación de las cocinas en los propios centros. "No podemos hablar de sostenibilidad ni de dieta mediterránea mientras sigamos transportando bandejas de comida por carretera y generando toneladas de residuos plásticos", señalan desde el sindicato.

En este sentido, consideran que "el retorno a la cocina in situ permitiría cumplir de golpe los tres pilares de la nueva ley: garantizaría una calidad nutricional superior al eliminar los procesos industriales de la 'línea fría', impulsaría la economía circular al permitir la compra directa a productores locales de Salamanca y, fundamentalmente, recuperaría el empleo público y dignificado de los profesionales de cocina que han sido expulsados del sistema educativo. Sin cocinas propias, la sostenibilidad que predica la ley es una quimera burocrática".

"La Junta de Castilla y León no puede seguir instalada en un modelo de línea fría que va en dirección opuesta a la normativa actual", insisten desde el sindicato. Por ello, exigen a la Administración autonómica que "abandone su pasividad y ponga en marcha un plan de inversiones real para rehabilitar las cocinas de los centros y recuperar las plazas de personal laboral suprimidas. Solo mediante la gestión directa se puede garantizar que los comedores escolares de Salamanca dejen de ser un negocio de catering y pasen a ser el servicio público de calidad que el alumnado y las familias merecen".