Los mataderos de Castilla y León registraron en 2024 un total de 95,2 millones de animales sacrificados, lo que representó un aumento del 10% en comparación con 2023. Este incremento se debe principalmente al aumento en los sacrificios de aves de corral, como pollos y gallinas, que crecieron un 13,3%, alcanzando los 79,1 millones de animales. Por otro lado, otros sectores como el bovino y el caballar experimentaron descensos.

De acuerdo con el informe anual de Actividad Inspectora en los Mataderos de la Consejería de Sanidad, los sacrificios de caballos cayeron un 14,7% y el de bovino un 9,1%. Los conejos (6,7 millones), el porcino (6,1 millones) y el ovino (2,7 millones) siguieron a las aves en cantidad de sacrificios, con los bovinos en menor volumen (415.950).

En términos de Unidades de Ganado Mayor (UGM), el porcino continúa siendo la especie que más peso tiene en la comunidad, con un 45,4% del total, seguido de las aves de corral con un 23,9%, y el bovino, con un 20,9%.

En términos provinciales, Salamanca destaca con un 57% de los sacrificios de ungulados, principalmente caballos y bovinos, con un 23,5% y un 24,9% respectivamente. Esta cifra refleja la importancia de la provincia en el sector ganadero de la comunidad. Además, Salamanca se posiciona como una de las provincias clave en el sacrificio de porcino, sumando el 33,1% de la producción total, junto con Burgos, que representa el 21,6%.

Por otro lado, Ávila mostró el mayor aumento en los sacrificios interanuales, con un incremento del 83,9%. Sin embargo, otras provincias como Palencia vieron un descenso considerable en comparación con el año anterior, con una caída del 25%.

En cuanto a los sacrificios de aves, León, Valladolid y Segovia acapararon más del 87% de los sacrificios, mientras que en el caso de los conejos, casi el 100% correspondió a la provincia de Valladolid.

Este informe pone de manifiesto las diferencias regionales en el sacrificio de especies animales, destacando la predominancia de Salamanca en varias categorías, lo que refleja su peso en la industria ganadera de la región.