Una quincena de restaurantes de Salamanca participan desde el lunes 27 en la edición 2025 de Madrid Fusión, el evento culinario de referencia en la capital de España que este año lleva por título 'Revolucionarios'.

El concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Jorge Moro, han presentado a los negocios que desembarcarán en Madrid. Según el edil, representarán "lo mejor de nuestra cocina" y actuarán como embajadores de los productos de Salamanca. La gastronomía es "una experiencia" tan válida para atraer visitantes como lo pueden ser el patrimonio o la historia.

Seis restaurantes abrirán la presencia salmantina en la jornada inaugural, el lunes 27. El Portal del Lino, con su 'Ensaladilla de ibéricos FISAN'; Tapas 3.0 ofrecerá un 'Brioche Reina Pepiada'; ConSentido una 'Tartaleta de sobrasada ibérica Montellano y patata y puntilla'; Vida & Comida el 'Bombazo ibérico FISAN'; El Mesón de Gonzalo, 'Albóndigas de morucha, foie y trufa' y Las Tapas de Gonzalo el 'Mollete de panceta, piquillo y parmesano'.

El martes, 28, Pascua ofrecerá su 'Churro y chocolate'; Bambú Tapas y Brasas una 'Dona de cordero con mole'; DOZE su 'Entre panes de papada confitada con gel de lima, miel de cerveza tostada y lomo de anchoa'; Lilicook Cocina 'Tartar de lomito de presa curada Garcigrande de bellota'; La Jara, 'Estofado de buey DAYMIMA' y Pucela un 'Brioche de Ternera Charra, palo cortado y mayonesa de bacon'.

Cerrarán en la última jornada tres restaurantes: Martinica Salamanca con su 'Solomilllo de cerdo ibérico La Hoja de Carrasco, en escabeche japonés con berenjena encurtida'; Domo Delaire con 'La croqueta coulant, con jamón ibérico de Mario González', y El Alquimista con 'Cubilete de cabeza de cochinillo a la pólvora duque'. Además, ese día, a las 16.00 horas los alumnos de la Escuela de Hostelería de Salamanca realizarán una demostración culinaria con degustación.

En esta línea, un grupo de locales ofrecerán sus tapas en el estand de 'Salamanca para Comérsela', donde también se realizarán diferentes degustaciones a cargo de varias empresas colaboradoras, representantes de productos como el hornazo, el vino de la Sierra y las Arribes, los quesos y la repostería.

Además, varios restaurantes salmantinos competirán en diferentes certámenes organizados en el marco del congreso. El Portal del Lino es finalista en el XI Campeonato a la mejor croqueta de jamón ibérico; Oroviejo representará a Salamanca en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pincho; y Eunice Hotel Gastronómico opta como finalista a los premios mejor desayuno de hotel y VIII Premio Pastelero Revelación.