El IV Foro Internacional del Ibérico ha comenzado este lunes en Salamanca con el objetivo principal de "defender la calidad del producto tal y como lo conocemos" en España, ha afirmado Julia Pérez, directora de GastroActitud, la sociedad que organiza este certamen.

El IV Foro Internacional del Ibérico, según recuerda EFE, contará con la presencia de media docena de nombres propios con estrellas Michelin, y los mejores expertos y especialistas del Ibérico, así como productores y demás implicados en el proceso de elaboración de estos productos.

Como ha explicado Julia Pérez, el foro está orientado a unir y hacer converger dos aspectos claves: la cocina y la investigación. Para ello, esta reunión contará con nueve demostraciones de cocina, media docena conferencias, dos mesas redondas y dos talleres en su programa.

El objetivo fundamental y que el foro ha seguido desde su inicio, según la directora y cofundadora de GastroActitud, es "defender la calidad del producto tal y como lo conocemos" todos los españoles, reclamando preservar la dehesas y no acabar con ellas.

De forma más particular, la presente edición se centrará en "difundir la gastronomía vinculada al cerdo ibérico; fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con este producto tan característico de la despensa salmantina y con sus posibilidades culinarias y potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema como elemento diferenciador y generador de valor económico", como expresan los organizadores.