La cuarta edición del Foro Internacional del ibérico regresará a Salamanca los días 30 y 31 de octubre convertir a Salamanca en el mejor escaparate con dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de los mejores profesionales del sector.

Más que nunca 'saber y sabor' se reúnen en una cita a la que en esta edición de 2023 se suma la Universidad de Salamanca en cuyo Centro Internacional del Español se celebrará esta cita a la que un año más acudirán nombres sobresalientes de la gastronomía nacional e internacional. Entre ellos tres estrellas Michelín como Toño Pérez, del restaurante Atrio de Extremadura y Josep 'Pitu' Roca, del hiperpremiado El Celler de Can Roca. También Álvaro Salazar y María Cano, del Voro, entre otros.

Por supuesto, el importante elenco de restauradores y cocineros de la hostelería salmantina que como ha dicho Julia Pérez, fundadora del portal gastronómico Gastroactitud y responsable principal del foro, han conseguido situar a Salamanca "a la cabeza la hostelería de Castilla y León. Lo puedo decir alto y claro, donde mejor se come en Castilla y León es en Salamanca".

En la cita, además de interesantes ponencias, se volverá a celebrar el concurso nacional de 'Cocina con Ibérico' que alcanza su cuarta edición a la que han llegado dos cocineros salmantinos: José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas. Ambos competirán por el triunfo final junto a Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante).

Gracias a este nuevo vínculo con la Universidad, que potencia el objetivo de amalgamar cocina con ciencia, investigación y cultura, se va a realizar una publicación pionera en el mundo con textos de cocina antiguios que están en la Universidad o han tenido alguna relación con el Estudio. 

Además, tal y como ha señalado el alcalde Carlos García Carbayo, había un particular interés por dar mayor visibilidad al Foro con actividades de calle para que "los salmantinos de a pie también se enorgullezcan de un producto que se hace en Salamanca" y para ello se prevé reunir a cerca de un centenar de cortadores de jamón en la vida, además de realizar una parrillada y una paellada de ibéricos.

También como novedad, en este 2023 se ha conseguido que la cuatro denominaciones de origen den en 'sí' a su presencia en un Foro que pretende que convertir al ibérico un escaparate todavía más internacional con la mirada puesta, por ejemplo, en el mercado chino y presencia de restauradores y cocineros de allí.

El rector de la Universidad de Salamanca, Ricardo Rivero, ha destacado precisamente la llegada de miles de estudiantes de español que se producirá este verano procedentes de los cincos continentes. "Todos ellos se van a llevar una imagen maravillosa de Salamanca. Una ciudad limpia, segura, hospitalaria y riquísima", ha recalcado Rivero, que además ha valorado el trabajo que se hace desde el sector de la hostelería y la restauración.