Salamanca busca su cuarta Estrella Michelin de la mano del cocinero madrileño Quique Muñoz, que desde hace unos días es el máximo responsable del restaurante salmantino Azogue Viejo. El responsable del negocio, Antonio Pérez, admite que la idea "es ir a por ella" (la Estrella Michelín), aunque sin marcarse plazos. A día de hoy la ciudad presume de los marchamos de Victor Gutiérrez, En la Parra y Ment, by Óscar Calleja. 

El chef ha trabajado durante los últimos años en el restaurante Serbal, en Santander, un negocio que luce una Estrella Michelin desde 2003 y que Muñoz revalidó durante cuatro años seguidos. Ahora se muda a Salamanca para liderar la nueva etapa del Azogue Viejo. El restaurante está en pleno proceso de remodelación y reabre el 16 de noviembre ya con Muñoz al frente. Como avance, explica que empleará productos de la tierra, que elaborará platos de otras regiones españolas y que también habrá sitio para las creaciones modernas. Será una cocina "comprensible" acompañada por vinos seleccionados. 

Muñoz revela que tras pasar una etapa "preciosa" en Santander deseaba afrontar nuevos retos "y se me metió en la cabeza Salamanca. Hablé con tres o cuatro personas, con Óscar Calleja y me habló muy bien" de la ciudad. Antonio Pérez añade que el acuerdo con Muñoz fue muy sencillo porque "él buscaba lo que queríamos nosotros". 

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, por su parte, ha agradecido a Quique Muñoz haber decidido trasladarse hasta la ciudad para impulsar su nuevo proyecto gastronómico. El regidor destacó el "prestigio de Salamanca en materia turística y gastronómica", capaz de "atraer talento e inversiones" para contribuir a la generación de riqueza y oportunidades de empleo en la economía local.

"Somos una ciudad turística y gastronómica por excelencia, cada vez más referente en España gracias al trabajo municipal de apoyo y acompañamiento al sector hostelero con todas las medidas que están en nuestra mano, como se ha demostrado durante la pandemia", añadió.