El otoño en el plato.

Arrancamos el otoño propiamente dicho en Cocina de Mercado. Entre otras cosas es tiempo de setas y de caza, así que vamos a empezar a darles caña.

 

En esta ocasión la idea original era hacer un guiso de judías con perdiz y setas, pero no ha sido posible encontrarlas en el mercado, así que las hemos cambiado por la calabaza, que ya veréis como le da un puntazo increíble también.

 

¡Nos ponemos al lío porque hoy tenemos entre las manos un recetón del copón!

 

Ingredientes para 4 personas ( Humanas):

 

Guiso de judías:

600 gr de judías de El Barco de Ávila

4 dientes de ajo.

1 zanahoria grande.

1 cebolla partida al medio.

1 tomate.

1/2 pimiento rojo.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

Guiso de perdiz:

2 perdices ( enteras menos las pechugas)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 zanahoria.

1 puerro.

4 dientes de ajo

30 ml de armagnac

250 ml de amontillado.

2 hoja de laurel.

Agua.

Unas ramitas de tomillo y romero.

20 granos de pimienta.

1 chile chipotle ( opcional).

Un poco de micuit ( ocional)

 

Calabaza escabechada:

200 gr de calabaza.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

15 ml de vinagre de jerez.

2 dientes de ajo.

10 granos de pimienta.

Una hoja de laurel.

Una cucharadita de miel.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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