Las Carmelitas Descalzas de Toro aprenden nuevas recetas 'saladas' en Le Cordon Bleu

Curso de alta cocina en la Universidad Francisco Vitoria Le Cordon Bleu. Foto: EP

Un grupo de monjas de varios conventos, entre ellos una de las Carmelitas Descalzas de Toro, acuden a la prestigiosa escuela de cocina para aprender recetas saladas que incorporar a sus ventas de dulces.

Un grupo de 13 religiosas de varios monasterios de clausura de España visitaron el pasado 29 de junio la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria, Le Cordon Bleu Madrid, para participar en un taller formativo organizado en colaboración con la Asociación Contemplare, en el que aprendieron nuevas recetas saladas, para diversificar sus vías de financiación, hasta ahora principalmente centradas en la venta de dulces.

 

Las monjas procedían de diversos monasterios: Las Clarisas de Villarrubia de los Ojos de Ciudad Real; Carmelitas Descalzas de Toro, en Zamora; Cistercienses de Casarrubios del Monte en Toledo; Benedictinas de Sahagún de León o Cistercienses de Villamayor de los Montes en Burgos. Las religiosas del convento zamorano son conocidas por la elaboración de sus dulces. Hasta 2013 estaban especializadas en la fabricación de recuerdos religiosos, como estampitas y escapularios, y a partir de entonces empezaron la elaboración de ducles que pronto adquirieron fama.

 

Actualmente, la venta de productos artesanos de alimentación es una de las principales vías de financiación de los conventos. Por ello, desde la asociación y la Escuela de alta cocina han promovido esta colaboración con los monasterios para contribuir a diversificar los productos que comercializan, centrados principalmente en la producción de dulces.

 

De esta manera, desarrollando nuevas propuestas saladas, las monjas podrán comercializar nuevos productos, "algo que podría ser decisivo en la supervivencia de sus monasterios", según señalan en un comunicado Le Cordon Bleu y la Universidad Francisco de Vitoria.

 

A nivel formativo, indican que el taller también permitirá a las hermanas actualizar sus recetarios con el aprendizaje de nuevas técnicas y transmitir el conocimiento al resto de las monjas de sus conventos, como han hecho desde hace siglos.

 

En el curso, impartido por el chef de Le Cordon Bleu Madrid David Millet, las religiosas pudieron aprender a elaborar recetas como Chutney de calabaza, Chips vegetales o Perdices escabechadas. "Se ha pensado en una selección de recetas que les ayuden a aprender nuevas técnicas aplicables a otras elaboraciones", explicó el chef.

 

La directora de la Asociación Contemplare, Alejandra Salinas, ha explicado que uno de los objetivos principales de la asociación es asesorar a los monasterios en aquello que creen que pueden ayudar y ser más útiles.