El sector camina con paso firme en busca de su futuro

La Lonja de Salamanca marcaba en 2007 un precio mĂĄs alto en el ganado de vida, mientras que la diferencia con Talavera se hace notar

El vacuno de vida camina con paso firme dentro de la crisis económica en la que se encuentra el sector ganadero debido a la subida de los precios que se refleja en las últimas semanas en la Lonja Provincial de Salamanca, “escasa” para los ganaderos y “excesiva” para los tratantes.

Pero lo que estĂĄ claro es que la escasez de animales y la exportaciĂłn a paĂ­ses ĂĄrabes emergentes estĂĄ dando vida a un sector que no puede avanzar solo con el consumo nacional, prĂĄcticamente inexistente aunque la oferta de ganado tampoco sea excesiva.

Pero en contra de lo que pueda parecer, el valor de los animales de vida en la actualidad no es el mĂĄs elevado de los Ăşltimos aĂąos porque, segĂşn datos de la Lonja Provincial de Salamanca, el aĂąo 2007 fue mĂĄs prolĂ­fico en precios que el actual 2012 en estas mismas fechas. AsĂ­, mientras en la actualidad los terneros calificados como Extra cotizan a 2,75 euros/kilo, en 2007 lo hacĂ­an a 2,89 euros; las hembras de la misma categorĂ­a lo hacen ahora a 2,05 euros y hace cinco aĂąos a 2,34 euros/kilo.

Algo parecido ocurre con la categorĂ­a calificada como Primera donde hay una diferencia de 0,23 euros en los machos entre 2007 y 2012 y en las hembras de 0,29 euros.

“Que la Lonja de Salamanca refleja un precio menor al de la realidad es algo obvio y que llevamos denunciando los ganaderos mucho tiempo porque hay un gran desfase. Además, si se comparan las categorías con la Lonja de Talavera ya se puede ver el desajuste que hay entre unas y otras”, señala Ricardo Escribano, ganadero y miembro de la Lonja.

Talavera, en otra onda
Así, tomando como referencia la Lonja de Talavera, y por comparar datos con otras zonas geográficas de España, se observa que la diferencia es considerable tanto en machos como en hembras. A esto hay que sumarle además que en esta Lonja no se cotiza la categoría de Extra, “algo que ya hablamos en la última Mesa Nacional que se celebró hace escasas fechas y que dijeron que hablarían para poder cambiar y crear la categoría de extra porque solo cotizan Primera”, destaca Escribano.

De este modo, mientras en la actualidad la Lonja de Salamanca cotiza la categorĂ­a Primera en machos y hembras a 2,53 y 1,96 euros respectivamente, Talavera lo hace a 2,72 y 2,11 euros. En aĂąo pasados ocurre algo similar; en concreto, en el mes de enero de 2010 los machos de Primera cotizaban a 2,35 euros/kilo en Salamanca y en Talavera lo hacĂ­an a 2,59 euros, mientras que las hembras vivĂ­an una situaciĂłn similar con 1,93 euros en Salamanca y 2,19 en Talavera. En 2009 y en 2007 ocurre lo mismo, y se da la circunstancia que en enero de 2008, la Lonja de Salamanca superaba a la de Talavera en 0,05 euros los machos (2,13 por 2,08) y en 0,14 euros las hembras (2,10 por 1,96).

Menos kilogramos de carne
AdemĂĄs, se da la circunstancia de que en Salamanca, provincia con una cabaĂąa de vacuno de las mĂĄs altas de EspaĂąa, los animales pesan menos kilos por las dificultades para cebarlos con pienso y se les da salida antes en el mercado aunque el ganadero pierda dinero si el animal pesara mĂĄs porque los precios son elevados.

AdemĂĄs, y segĂşn estĂĄ la situaciĂłn de la carne, con la exportaciĂłn a paĂ­ses emergentes como TurquĂ­a o LĂ­bano, la producciĂłn tiene una muy buena salida que no hay en EspaĂąa debido al descenso del consumo y las previsiones apuntan a que los precios se mantengan al alza aĂşn mĂĄs tiempo, tal y como se refleja en la Lonja de Salamanca en las Ăşltimas semanas.