El ibĂŠrico se toma un respiro por vacaciones con un repunte del precio

Las expectativas para el blanco son mĂĄs optimistas con un aumento mayor y mĂĄs estable del valor de la materia prima

La escasez de animales en el mercado, el parĂłn de los mataderos durante los meses estivales y el mĂĄs que probable aumento del consumo derivado del turismo provocarĂĄn un aumento del precio del ibĂŠrico que, aunque poco relevante, darĂĄ un pequeĂąo respiro a los profesionales, mientras que en el blanco, las previsiones de una pronta recuperaciĂłn son mayores.

 

El sector del porcino ibĂŠrico se toma un respiro en la ĂŠpoca estival que ya ha comenzado debido al menor volumen de animales en el mercado y al menor ritmo de la actividad en todos los mataderos de la provincia de Salamanca. Los profesionales tambiĂŠn barruntan un aumento del turismo, por lo que el consumo puede verse beneficiado.

"El excedente de producciĂłn que existĂ­a ya ha desaparecido del mercado y se prevĂŠ una leve recuperaciĂłn, pero solo leve del ibĂŠrico en todas sus vertientes. HabrĂĄ que esperar a conocer cuĂĄl es la tendencia del cereal para conocer la evoluciĂłn del precio del pienso, y ante esto, el profesional podrĂĄ cubrir costes, nada mĂĄs", seĂąala Goyo SĂĄnchez, profesional del sector. En cuanto a los lechones, existen muy pocos en el mercado porque muchos se derivan para tostones, y ĂŠsa es la razĂłn por la que su precio estĂĄ aumentando en la Lonja Provincial.

No obstante, la situaciĂłn para ganaderos e industriales sigue siendo complicada debido a la crisis general, a la que hay que sumar la suya particular, y que golpea a los profesionales desde hace ya mĂĄs de tres aĂąos.

El blanco, a mayor ritmo
Por su parte, el porcino blanco llevarĂĄ una recuperaciĂłn mĂĄs rĂĄpida que la del ibĂŠrico y sus precios se consolidarĂĄn al alza antes y con una continuidad en el mercado. No en vano, no hay que olvidar que el censo ha disminuido un ocho por ciento respecto al pasado ejercicio, por lo que el volumen de animales es menor y la entrada de producto de fuera no es destacable porque se trata de un producto "que es mĂĄs nuestro, aunque el mercado europeo tambiĂŠn se mueve a un nivel alto", concluye SĂĄnchez.