Salamanca, y en concreto Peñaranda de Bracamonte, estará en la gran final de Desafío XChef de Cervezas 1906, de la mano del chef Álex Marcos, de los Álamos Laboratorio Gastronómico. La final será el próximo 14 de abril en el marco de Salón Gourmets, y la propuesta que presentarán lleva por título 'Unto 1906'. 

Desafío XChef de Cervezas 1906 es un concurso en el que locales de todo el territorio español participan con sus propuestas gastronómicas bajo la premisa de aplicar buenas prácticas que generen un impacto positivo, como el uso de productos de cercanía, la reducción de desperdicios o el fomento de la economía circular. De este modo, la competición reta a los aspirantes a demostrar no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino también el trasfondo comprometido que hay detrás de su elaboración.

En esta sexta edición del certamen han participado 126 establecimientos de toda España, que han presentado sus propuestas acompañadas de un maridaje con alguna de las cervezas de la familia Cervezas 1906. A lo largo de las diferentes fases, celebradas en todo el territorio nacional, el público ha tenido además un papel clave, emitiendo más de 7.000 votos que han contribuido a seleccionar a los chefs que competirán por alzarse con el premio.

En representación de Castilla y León, Los Álamos Laboratorio Gastronómico, a través de su chef Álex Marcos, competirá con 'Unto 1906', una propuesta concebida para acompañar a 1906 Red Vintage.

El chef Álex Marcos destaca que esta propuesta "busca revalorizar ingredientes que habitualmente pasan desapercibidos, elevándolos a una propuesta gastronómica con identidad propia. El protagonista son los tendones de ternera, tradicionalmente relegados a fondos, que aquí adquieren centralidad mediante técnicas como el blanqueado, la cocción prolongada y la fermentación con koji, logrando una textura y un sabor únicos. El conjunto se completa con un fondo de pollo, un mantecado de manteca de tuétano, curry verde y bogavante, en un equilibrio entre tradición y creatividad, pensado para disfrutarse tanto en barra como en terraza o como plato principal".

Así, 'Unto', es una propuesta que parte de un "enfoque experimental que combina técnica, memoria y territorio, y se inspira en la evolución de la alimentación humana y en la fusión de culturas gastronómicas", señala el chef. A través de este plato, "el equipo busca construir un relato que conecte pasado y presente, incorporando elementos como lenteja de Larmunia, alioli de ajo negro y una salsa satay reinterpretada con productos locales, junto a guiños más innovadores como espaguetis de agar-agar con cerveza 1906 Red Vintage o hielo de maruja de pamplina". "El acompañamiento, en forma de 'taco' con maíz de Castilla y León, integra influencias mexicanas y productos en auge como la papada ibérica, mientras que el caldo de jamón refuerza el vínculo con Salamanca. El resultado es una propuesta que equilibra intensidad y frescura, donde cada elemento está pensado para dialogar con la grasa y el sabor del plato", explica.

Fiel a su identidad, Desafío XChef sigue destacando una cocina que trasciende la técnica y la creatividad, reconociendo también el compromiso de los cocineros con una gastronomía más consciente y sostenible. En este sentido, los participantes debían reflejar en sus propuestas valores como el uso de productos de cercanía, la minimización del desperdicio alimentario y la apuesta por enfoques basados en la economía circular.

Durante la gran final en el Salón Gourmets, los participantes elaborarán en directo sus platos ante un jurado de profesionales, que en esta sexta edición estará formado por Luis Veira, chef de Árbore da Veira (A Coruña) y miembro de Imperfertxs de 1906; Sergi Aritzeta, chef del restaurante El Truc (Lleida) y ganador de Desafío XChef de Cervezas 1906 edición 2025; Raquel Castillo, periodista gastronómica; y Xabier Cubillo, responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera.

El chef que logre conquistar al jurado será premiado con un plan de promoción exclusivo de la mano de Corporación Hijos de Rivera.