Los Soles Guía Repsol 2026 suman 83 nuevos establecimientos: 3 Tres Soles, 11 Dos Soles y 69 Un Sol, distribuidos por toda la geografía española, que son una excusa perfecta para emprender un viaje y descubrir las últimas tendencias. Y en este selecto club, un establecimiento con sello salmantino, el restaurante 'Pascua', el corazón gastronómico del Hotel Eunice. José Manuel Pascua, es el chef y el impulsor de este alojamiento que busca ofrecer al visitante la mejor experiencia gastronómica, y así lo reconoce la Guía Repsol. 

En el listado de este año, destacan proyectos que presumen de la enriquecedora unión entre cocinas regionales; ahora la fusión ya no es asiática, sino local. También son tendencia los menús cortos y dinámicos, que ganan terreno al menú degustación. Las barras gastro en las que se cocina frente al comensal crecen sin parar. Y en un sector habituado a horarios infinitos, la conciliación se materializa en restaurantes que optan por cerrar los fines de semana, por abrir sólo para comer o cenar, o libran cuatro días de siete.

Entre los 83 nuevos Soles que se suman este año a la comunidad de Guía Repsol, se distinguen 3 restaurantes con Tres Soles, la máxima calificación: 'A Tafona' (A Coruña), 'Ramón Freixa Atelier' (Madrid) y 'Voro' (Mallorca), que evidencian la heterogeneidad que disfrutamos en nuestro país. Donde es posible probar cocinas muy diversas que defienden los fundamentos del lugar en el que están enclavadas, pero comparten una cultura común como nexo de unión. Así, la propuesta de Lucía Freitas en Santiago de Compostela destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental. En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar despliega en 'Voro' un mosaico mediterráneo filtrado por su memoria andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad. Ramón Freixa, tras un paréntesis cerrado por cambio de ubicación, revalida los Tres Soles en el gastronómico Atelier, donde en una barra sólo para diez comensales busca el clímax a través de una experiencia exclusiva.

Once son los restaurantes que se estrenan con Dos Soles Guía Repsol. Se reconoce el diálogo entre vino y cocina de 'Barahonda’' ubicado en una bodega centenaria en Yecla (Murcia); 'Bascoat' (Madrid), donde sobresale una cocina vasca actualizada; 'Callizo', que apuesta por la cocina de monte del Alto Aragón en Aínsa (Huesca); 'Dos Palillos' (Barcelona), en el que el Mediterráneo y Asia se hermanan con éxito; 'Dromo' (Badajoz), mezcla de memoria familiar con vanguardia para ensalzar sabores populares; 'Fierro' (Valencia) transita entre la costa y la huerta del entorno y Argentina; 'La Bicicleta', en Hoznayo (Cantabria), se mueve entre lo actual y lo atemporal para desmenuzar las raíces; 'Mesón Sabor Andaluz' eleva el producto humilde con una cocina emocional y familiar en Alcalá del Valle, en la Sierra de Cádiz; 'San Hô', en Tenerife, es un viaje culinario mestizo con parada en las siete islas canarias; en 'Smoked Room' (Madrid), las brasas y la temporada son protagonistas en esta barra omakase, y en 'Vandelvira' (Jaén) los vegetales son los reyes de un menú pegado a la tierra.

Los jóvenes cocineros son multitud entre los 69 Un Sol Guía Repsol 2026. Partidarios de menús más cortos y asequibles, responden a las demandas de un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle. "Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias, reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas", ha destacado el presidente de Repsol, Antonio Brufau.

Junto al restaurante salmantino, hay otros tres representantes de Castilla y León, y son los restaurantes 'Arrope' (el municipio vallisoletano de Rueda); 'El Bar Valladolid' y 'Reina XIV', en la localidad segoviana de La Granja de San Ildefonso.

Cerca de 150 cocineros, entre los nuevos Soles y los Tres Soles veteranos, han subido al escenario de la Gala de Entrega de Soles Guía Repsol 2026 que se ha celebrado este lunes en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona.