Salamanca volverá a situarse en el escaparate mundial de la alta cocina. Ciudad y provincia acudirán juntas a la próxima edición de Madrid Fusión, que se celebrará del 26 al 28 de enero en la capital de España, con una amplia expedición de cocineros, restauradores y productores decididos a promocionar lo mejor de la despensa salmantina.

La presentación oficial ha corrido a cargo del alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, y del presidente de la Diputación, Javier Iglesias, quienes han destacado la importancia de acudir "todos a una" bajo el paraguas del Patronato Provincial de Turismo y con las marcas 'Salamanca para comérsela' y 'Salamanca en bandeja' como señas de identidad.

García Carbayo ha agradecido la implicación del sector hostelero y productor, subrayando que la gastronomía es una de las claves del excelente momento turístico que vive la ciudad. "El altísimo nivel de nuestros restaurantes es uno de los motivos por los que 2025 será un año récord para el turismo en Salamanca", ha señalado, animando a los participantes a desplegar toda su creatividad para seguir construyendo marca.

Por su parte, Javier Iglesias ha puesto el foco en el crecimiento de ‘Salamanca en bandeja’, una marca colectiva que alcanza ya los 110 socios, en su mayoría de pequeños municipios. "Es una muestra clara de la confianza en un proyecto que sigue sumando productores y restauradores año tras año", ha afirmado.

En esta edición, 15 restaurantes de la capital llevarán a Madrid Fusión una selección de tapas que combinan tradición, producto de calidad y técnicas actuales. Entre las propuestas destacan elaboraciones como la 'Gocholechon' de Bambú Tapas y Brasas, la lasaña de rabo de toro del Mesón de Gonzalo, los callos de Tapas de Gonzalo o la ensaladilla de ibéricos de Tapas 3.0, junto a otras creaciones basadas en la ternera charra, el ibérico o el cocido.

Además, Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España de Tapas y Pinchos, reforzando la presencia competitiva de la ciudad en el congreso.

El estand contará también con degustaciones de firmas de referencia como La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN.

La marca 'Salamanca en bandeja' llegará a Madrid Fusión con nueve restaurantes y escuelas de hostelería procedentes de distintos puntos de la provincia y 25 productores, que representan desde bodegas y aceites hasta queserías, legumbres, ibéricos y dulces tradicionales, muchos de ellos amparados por denominaciones de origen, marcas de garantía e indicaciones geográficas protegidas.

Esta amplia representación refuerza el mensaje de una gastronomía diversa, ligada al territorio y con una fuerte identidad rural y artesanal.

Un estand sostenible y reutilizable

Otro de los elementos destacados será el estand de Salamanca, diseñado como un espacio innovador y sostenible basado en madera industrializada. El área expositiva contará con zonas diferenciadas para el público general, profesionales, cocineros y productores, combinando funcionalidad, estética y respeto medioambiental.

Todos los elementos del estand podrán reutilizarse en futuras ferias y eventos, lo que supone una inversión eficiente y alineada con criterios de sostenibilidad.

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición bajo el lema 'El cliente toma el mando', reflejando una nueva realidad en la que el comensal es cada vez más informado y exigente. Será, además, la edición más internacional hasta la fecha, con una fuerte presencia de chefs extranjeros.

Durante el congreso se sucederán ponencias, demostraciones, catas, concursos y talleres, consolidando a Madrid Fusión como uno de los grandes puntos de encuentro de la gastronomía mundial. En ese escenario, Salamanca buscará volver a destacar mostrando que su cocina es sinónimo de calidad, talento y producto excepcional.

Participantes

En esta edición de Madrid Fusión, 15 restaurantes de Salamanca capital presentarán tapas creadas expresamente para la ocasión, con el producto local como hilo conductor:

• Bambú Tapas y Brasas, con ‘Gocholechon’
• La Barra de Gonzalo, ‘Salmón curado en casa, vinagreta cítrica y mousse de parmesano’
• ConSentido, ‘Gilda de mogote Ibéricos Montellano, cebolla morada y piparra de casa’
• Domo Delaire, ‘Dehesa y playa. Canutillo de nori y tartar de picanha’
• DOZE, ‘Pícaña ibérica’
• El Huerto de Doña Deseada González de Dios, ‘Caña de carpaccio de presa ibérica Garcigrande con espuma de pimiento de padrón y AOVE’
• La Jara, ‘Carrillera de Ternera Charra con chocolate y avellanas’
• Martinica Salamanca, ‘Buñuelo ibérico La Hoja del Carrasco con salsa brava’
• El Mesón de Gonzalo, ‘Lasaña de rabo de toro con bechamel ligeramente ahumada’
• Oroviejo, ‘Tartaleta de presa ibérica a la brasa’
• Pascua, ‘Buñuelo de cocido’
• Portal del Lino, ‘Perronillas de boletus’
• Pucela, ‘Quinta costilla de Ternera Charra a baja temperatura con castañas y orejones’
• Tapas de Gonzalo, ‘Los callos de Gonzalo’
• Tapas 3.0, ‘Ensaladilla de ibéricos FISAN’

Además, Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos.

La marca 'Salamanca en bandeja' acudirá al congreso con nueve restaurantes y centros formativos procedentes de distintos puntos de la provincia:

• Casa Conrado (Villaseco de los Reyes)
• Viró Gastrobar (Guijuelo)
• Restaurante Castillo de Montemayor (Montemayor del Río)
• Restaurante Castillo del Buen Amor (Topas)
• Los Álamos Gastrolab (Peñaranda de Bracamonte)
• Restaurante Estoril (Ciudad Rodrigo)
• Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes
• Escuela Hostelería Salamanca
• Tal Vez (Hinojosa de Duero)

La nómina de productores estará integrada por 25 empresas y sellos de calidad, entre ellos denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas y marcas de garantía:

• Aceiteros del Águeda
• AQ5 Sabores – Aceite de oliva virgen extra
• Bacalao M. Bueno
• Bodega Quinta de las Velas
• Bodega y Viñedos El Robledo
• Bodega Vínculo Serrano
• Bodega y Viñedos Castillo del Buen Amor
• Compañía de Vinos La Zorra
• D.O. Arribes
• Hergaher Morcillas y Farinatos
• I.G.P. Lenteja de La Armuña
• Ibéricos Crego
• Ibéricos Prim
• Luis Domingo Ibéricos – Guijuelo
• Legumbres Espino
• Marca de Garantía Garbanzo Pedrosillano
• Marca de Garantía Hornazo de Salamanca
• Obleas Pan de Ángel
• Patatas Fritas Fátima
• Quesos Amado Charra
• Quesos Carlos Navas
• Quesos Carrascalejos
• Quesos Hinojosa
• Quesos Filloy
• Rosquillas Ledesminas