El XII Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar del 5 al 7 de junio en Zafra, organizó este martes una jornada previa en Guijuelo, provincia de Salamancca, durante la que los profesionales abordaron la innovación como hoja de ruta hacia un sector más competitivo para satisfacer las demandas de los consumidores.

El evento contó para su bienvenida con la presencia del presidente del Comité Organizador del XII CMJ, Julio Tapiador, quien señaló que el congreso acogerá a más de 300 especialistas del jamón que, a lo largo de dos días y medio, "se actualizarán con todo lo que tiene que ver con la producción animal, elaboración y calidad del producto, jamón y salud y, también sobre temas como la comercialización y la internacionalización del producto, las nuevas formas de ventas adaptadas a los tiempos actuales o las nuevas técnicas de marketing". 

Por su parte, el presidente de la DO Guijuelo, Rafael Bolívar resaltó la importancia de los temas que se manejan en el programa, "con un perfil técnico y científico" y recordó que "este congreso es el único de esta naturaleza que se realiza para todo el sector del jamón, lo que le confiere una gran importancia tanto a nivel nacional como internacional". 

Además, durante el acto tuvo lugar una mesa redonda titulada 'Estrategias integradas para mejorar la calidad y sostenibilidad', en la que estuvieron presentes Sergio Martín, responsable de Seguridad Alimentaria, Medioambiente e I+D de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice); Juan José García, jefe de la Unidad de la Estación Tecnológica de la Carne y Grupo de Investigación en Rumiantes; Sergio Sánchez, responsable de calidad en Grupo Blázquez; y Ramón Estévez, responsable del departamento de Calidad de Beher. 

Martín destacó el "importante papel" que están desarrollando los grupos de trabajo de la organización, en los que participan tanto empresas cárnicas distribuidas por España como universidades y centros de investigación, para "promover el desarrollo del I+D+i dentro de la industria cárnica y dar solución a los retos y desafíos del sector en esta materia".  

Tras su intervención, García señaló que "la producción ganadera y la industria cárnica a lo largo de los años han logrado un producto totalmente sostenible, por lo que cuando desde otros ámbitos se cuestiona este hecho, llama la atención que se piense en aquello que da de comer como un elemento que contamina y contribuye al cambio climático cuando proporciona proteína, mejora la salud de la población y favorece la lucha contra la despoblación rural". 

Por su parte Sánchez expuso durante su intervención como desde su organización se encuentran llevando a cabo la aplicación de medidas en materia de sostenibilidad e innovación, entre las que se encuentran "la reducción de consumo de agua y electricidad mediante energías renovables", así como "el intento de mejorar los procesos a través de la innovación". 

Para finalizar, Estévez, destacó las innovaciones que han venido desarrollando durante los últimos años en su empresa a través de diferentes fases productivas para "el mantenimiento de la sostenibilidad del mundo natural y la productividad empresarial", las cuales se basan en "el cuidado y alimentación del animal, la homogenización del producto, la puesta en marcha de innovaciones técnicas relacionadas con las energías renovables y la compra de nueva maquinaria".