En su momento os comenté que de la mano de Aljomar íbamos a intentar potenciar la cultura del cerdo ibérico, y llega la hora de hacerlo realidad; durante los próximos meses vamos a intentar contaros de primera mano,aspectos que creemos fundamentales en este mundo, desde el despiece hasta la curación de jamones, pasando por la elaboración de embutidos y la distinción entre cebo, recebo y bellota.

Pero hoy y como primera piedra de toque nos lanzamos a la piscina con una receta, en este caso hecha con la que es la pieza más cotizada -en fresco- del cerdo ibérico.

¿Os animáis con ella?

Twitter: @DavidMonaguillo