Por fin es jueves y toca pasar de la teoría a la práctica. Hoy nos traemos a un auténtico maestro de la casquería para que nos prepare una de sus recetas estrella, aunque esta vez con un toque distinto, que los hará aún más apetecibles.

Además con esta receta damos el pistoletazo de salida a este nuevo apartado, en el que de vez en cuando nos visitarán cocineros de altura, aunque eso sea fácil conmigo al lado :D .
Os iba a decir que cuando grabas con un AMIGO - si con mayúsculas - como Jorge, la receta no es tan importante, pero es que el recetón ha sido de tal calibre, que me voy a callar ya, y os voy a dejar las imágenes.

Preparen servilletas, ¡se avecinan babas!

Ingredientes para 4 personas humanas:

600 gr de Callos
200 gr de morro
Un chorro de vinagre.
Pimentón


Para blanquear la casquería:
Agua abundante
Callos y  morros.
Un chorrito de vinagre


Para cocer la casquería:
Callos y morros
Un trozo de hueso de jamón.
Cayena
Pimentón.
Sal.

Preparación final:

3 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 cayena.
1 punta de pimentón.
1 cucharada de curry rojo ( al gusto).
Media longaniza.
Los callos y el morro cocidos.
Caldo de cocer la casquería.
Caldo de cocer la longaniza y el hueso de jamón.

Extras:
Pan a espuertas. ( del de verdad)