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Esta semana retomamos la senda del ibérico; la idea es preparar una de esas recetas vistosas con la que sorprender a nuestros invitados y para ello vamos a comprar la que para mi, es la mejor pieza del cerdo.

Su punto fuerte es que tiene un grado de infiltración de grasa brutal; su peso varía entre los 500 y 650 gr, está situada cerca de la paletilla y con ella los amantes de la carne disfrutarán como niños, porque lo ideal es tomarla muy poco hecha.

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