Ternera Charra y David Monaguillo se estrenan en Babilafuente

'Curry Panaeng de Morros de Ternera Charra' y 'Kebab de lengua de Ternera Charra, queso de cabra y brotes' han sido los dos platos cocinados en el primer ShowCooking.

Cárnicas Pinto en Babilafuente ha sido el lugar elegido para el estreno de una ronda de demostraciones con cocina en directo y degustaciones por Salamanca capital y provincia. La materia prima es la Ternera Charra y las manos expertas que llevan a cabo el ShowCooking son las de David Monaguillo, uno de los blogueros de gastronomía más respetados del país.

 

Los platos que se han cocinado durante la jornada de hoy dan buena cuenta de la mezcla entre cocina tradicional e internacional que protagonizará estos especiales encuentros: 'Curry Panaeng de Morros de Ternera Charra' y 'Kebab de lengua de Ternera Charra, queso de cabra y brotes'.

 

Las demostraciones tienen una duración de dos horas diarias (de 12 a 14 horas) y en ellas los clientes habituales de los centros adscritos a la promoción podrán ver en directo algunas de las múltiples posibilidades que ofrece la carne de Ternera Charra. El calendario de exhibiciones puede consultarse aquí. Mañana día 5 es el turno de Embutidos Herrero, en la localidad de Lumbrales.

 

Las recetas trabajadas en Babilafuente son las siguientes:

 

- Curry Panaeng de Morros de Ternera Charra:

 

Ingredientes:

 

1 Morro de Ternera Charra, limpio y depilado.

1 cebolla.

1 zanahoria.

½ pimiento rojo.

Dos dientes de ajo.

Un clavo de olor.

Laurel.

Un chorrito de vinagre.

1 guindilla roja.

Sal.

 

Guisar el morro. Introducir todos los ingredientes en una cazuela y cocinar hasta que el morro esté cocido (podéis usar olla express durante unos 55 minutos en la posición 2).

 

Curry Panaeng de Morro de Ternera Charra:

 

1 Morro de Ternera Charra.

2 Cucharadas de Aceite de oliva vírgen extra.

2 cucharadas de pasta de curry Paneang.

1 Cebolla dulce.

2 dientes de ajo picados.

1 palo de lemongrass.

3 hojas de lima kaffir.

1 guindilla roja seca.

1  lata de leche de coco.

2 cucharaditas de salsa de pescado.

2 cucharadas de azúcar moreno.

Cacahuetes al gusto.

Sal

 

Sofreímos la cebolla, el ajo y la guindilla seca con un par de cucharadas de Aceite de Oliva vírgen extra.

 

Cuando estén en su punto añadir las dos cucharadas de curry panaeng .

 

Tostar un par de minutos  hasta que el curry desprenda sus aromas.

 

Añadir el morro previamente cocido, cortado en trozos de unos 2 cm y remover.

 

Añadimos un poco del caldo del guiso del morro y dejamos cocer unos 20 minutos.

 

Introducimos en el guiso la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar moreno, las hojas de lima kaffir, el lemongrass y los cacahuetes.

 

Dejamos a fuego bajo unos minutos –con cuidado de que no se corte- y rectificamos de sal.

 

Servimos con arroz  o patata cocida.

 

- Kebab de lengua de Ternera Charra, queso de cabra y brotes:

 

1 lengua de Ternera Charra.

1 cebolla.

1 tomate.

1 zanahoria.

1 puerro.

Agua.

Sal.

Un chorrito de vinagre.

2 clavos de olor.

Una cucharada de pimentón.

2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.

 

Cocer la lengua: Poner todos los ingredientes en la cazuela y dejar cocer hasta que la lengua esté tierna (podéis hacerlo en olla express).

 

Lengua en salsa:

 

La lengua cocida.

3 Cuchadas de Aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas.

3 diente de ajo.

150 ml de vino blanco.

Caldo de cocer la lengua.

 

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.

 

Cuando esté bien pochado añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

 

Introducimos la lengua y cubrimos con un poco del caldo de cocerla.

 

Dejamos que se cocine a fuego lento unos 20 minutos hasta que la salsa espese.

 

Rectificamos de sal.

 

Kebabs:

 

Tortillas de maíz.

La lengua guisada.

1 Manzana Golden.

1 rulo de queso de cabra.

La salsa de la lengua.

Cebolleta.

Brotes o germinados al gusto.

 

Calentamos ligeramente las tortillas de maíz y distribuimos el relleno alternando trozo de lengua y de queso de cabra.

 

Le ponemos un poco de la salsa.

 

Decoramos con los brotes, los germinados, la manzana picada en bastones y la cebolleta.

 

Cerramos el kebab y servimos.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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