Ternera Charra revoluciona el Mercado Central salmantino

El 'gastro-blogger' David Monaguillo triunfó con sus degustaciones de 'sandwich de rosbif' y 'albóndigas con calamar de potera'.

 

Ternera Charra y David Monaguillo han realizado este viernes su séptimo 'showcooking'. En esta ocasión, los clientes habituales del Mercado Central de la capital salmantina pudieron ver en directo las posibilidades de esta carne, marca de garantía.

 

La Carnicería Manuel Santos ha sido la anfitriona en esta ocasión de la demostración culinaria de Monaguillo, con una asistencia de público muy elevada, que ha podido degustar nuevas posibillidades de cocinar Ternera Charra.

 

El resto de lugares que visitará la marca de garantía Ternera Charra de la mano de David Monaguillo pueden consultarse aquí.

 

RECETAS:

 

- Sandwich de Rosbif:

 

 

Robif marinado:

1,5 kg de lomo alto de Ternera Charra.

200 ml de vino blanco

El zumo de una lima.

2 cucharada de azúcar.

2 ramas de romero.

1 ramita de tomillo.

30 grano de pimienta.

Sal abundante.

 

Marinamos la carne un par de horas con el resto de ingredientes.

 

Asado de la carne:

La carne.

La marinada.

Pimienta molida abundante.

50 gr de mantequilla.

 

Sacamos la carne de la marinada, la secamos, la embadurnamos con la mantequilla y le ponemos abundante pimienta recién molida.

La sellamos por todas sus caras en una cazuela amplia.

La ponemos en una rustidera que colocaremos sobre una bandeja de horno donde hayamos puesto la marinada.

Horneamos hasta que el centro de la carne esté a unos 50-55ºC (al gusto), aproximadamente unos 65 minutos.

Dejamos que se enfríe y fileteamos muy fino.

 

Sandwich de Rosbif:

Pan de molde de calidad.

El rosbif filetado fino.

Mostaza en grano.

La salsa del rosbif.

Cebolla pochada.

 

Mezclamos la mostaza en grano con un poco del jugo del asado del rosbif.

Extendemos una capa fina de esta mezcla sobre el pan (podemos tostarlo o no, al gusto).

Le ponemos un poco de cebolla pochada y un par de filetes finos de la carne.

Acompañamos con brotes, germinados, rúcula o canónigos  (al gusto).

Cerramos y servimos los sandwich.

 

- Albóndigas con calamar de potera:

 

Masa de albóndigas:

 

650 gr de Carne picada de Ternera Charra.

350 gr de secreto de cerdo ibérico picado.

Un buen trozo de miga de pan remojada en leche.

1 cebolla bien pochada.

2 huevos.

Pimienta.

Sal.

 

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un par de horas.

 

Salsa de las albóndigas:

 

2 calamares de potera limpios y picados en trozos pequeños.

2 dientes de ajo.

125 ml de fino

3 cebollas.

4 tomates rallados.

1 poco de azafrán.

1 hoja de laurel.

1 trocito (1cm) de canela en rama.

1 trozo de hueso de jamón ibérico.

 

Hacemos un buen sofrito bien pochado con toda la verdura.

Añadimos el calamar y cocinamos unos 5 minutos.

Le ponemos el hueso de jamón, el fino, la canela, el laurel y el azafrán previamente tostado.

Dejamos cocinar hasta que el calamar esté  casi tierno, añadiendo agua si fuese necesario.

Desechamos la rama de canela y dejamos a fuego bajo.

Mientras tanto vamos formando las albóndigas y friéndolas.

Una vez hechas todas, las añadimos al sofrito de calamar de potera.

Cubrimos con un poco de agua –sin pasarnos- y dejamos que se cocinen las albóndigas unos 15 minutos.

Retiramos el hueso de jamón y servimos con arroz o patatas fritas; pero sobre todo mucho pan.

 

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Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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