SALAMANCA MATA 445.000 RESES MENOS

El sector del ovino ocupa la segunda plaza en volumen de sacrificios, con una media de 138.000 entre 2008 y 2009
CHEMA DÍEZ

El sector del porcino engloba más del 85 por ciento de los animales sacrificados en la provincia de Salamanca, que ha visto diminuido su volumen total teniendo en cuenta todos los sectores en 445.214 animales en los mataderos de la provincia entre los años 2008 y 2009. Esta tendencia negativa se debe a la crisis por la que atraviesan todos los sectores y la falta de liquidez de los industriales y tratantes de la provincia, que en muchos casos se ven ahogados y no pueden dar salida a todos sus productos o lo hacen a un precio por debajo de lo normal.

Así, el número total de sacrificios en la provincia ascendió en 2008 a 2.897.180 animales, por los 2.451.966 del año 2009, es decir, 445.214 cabezas menos en tan sólo un año, cifra que analiza a la perfección la situación de los sectores. Además, todos los sectores vieron disminuido su volumen de sacrificios entre 2008 y 2009, sin ninguna excepción.

Por tanto, los siete primeros mataderos de la provincia en volumen total de sacrificios tanto en 2008 como en 2009, son los siguientes: El Navazo (Fuentes de Béjar), Mafisa y Maguisa (Guijuelo), Mataderos Salamanca (Mozárbez), Complejo Agroalimentario de Béjar, C. Peñaranda y Asocarsa (Salamanca), aglutinando la mayor parte de los casi tres millones de sacrificios.

Sectores ovino y caprino
Siguiendo el análisis por sectores, el ovino ocupa el segundo puesto detrás del porcino, con un volumen de animales que entra al matadero de 149.304 en 2008, por los 126.169 del pasado año, con un diferencial de 23.135 cabezas, continuando con esta tendencia negativa. Además, la categoría de animales con más presencia en los mataderos es la de los lechazos, con casi 95.000 en 2008 y 89.000 en el año 2009. En este sector, el matadero de Vitigudino Dehesa Grande se presenta como la primera de las opciones en entrada y salida de animales para su sacrificio.

Por su parte, el sector caprino no posee mucha relevancia en el global de la provincia de Salamanca y presenta unos números más bajos en relación al resto de los sectores analizados. Así, el total de cabezas sacrificadas en 2008 ascendió a 15.284 por las 14.351 de 2009, es decir, un diferencial de tan sólo 933 animales, pero que proporcionalmente representa la cifra del resto de áreas. Sin embargo, otras especies como las aves de corral tienen un porcentaje insignificante, así como el sector de la cunicultura que ni siquiera presenta la entrada de animales en ninguno de los mataderos de la provincia de Salamanca en ambos años.

Porcino y vacuno, cara y cruz
Por otro lado, el sector del vacuno, la cruz, no representa un índice ni muy alto ni representativo en el total de volumen de sacrificios, porque en 2008 la cifra total ascendió a 114.896 reses, por las 99.126 de 2009, con un diferencial de casi 16.000 cabezas de ganado. Los mataderos que más animales recibieron fueron Asocarsa, Dehesa Grande, Mataderos del Oeste y Majefrisa.

Por su parte, el porcino, la cara, es el sector que representa un mayor porcentaje de animales que entran al matadero en la provincia, con casi el 90 por ciento del total. Así, en 2008, la cifra ascendió a 2.617.535, por los 2.212.137 de 2009, es decir, 406.000 animales menos en tan sólo un año, guardando un paralelismo con el volumen total de sacrificios en ambos años.

Desigualdad en los mataderos
Por último, observando los sacrificios por sectores en los mataderos, se observa que mientras que todos los de la provincia trabajan con el sector porcino, con el resto cambia la tendencia, y mucho.

Por ejemplo, tan sólo los mataderos de El Navazo (Fuentes de Béjar), Mafisa y Maguisa (Guijuelo), Mataderos Salamanca (Mozárbez), Complejo Agroalimentario de Béjar, C. Peñaranda y Asocarsa (Salamanca), son los únicos que reciben animales del sector ovino, caprino y vacuno además del porcino. El resto, hasta completar la cifra de 33, tan sólo ofrece sacrificios para el sector del porcino, que aglutina casi el 90 por ciento del total en la provincia de Salamanca.