Pularda rellena, un manjar para todos los sentidos

La preparación de este plato requiere de tiempo pero... lo bueno se hace esperar.

Maria Paz Lucas nos presenta una receta para la Navidad Gourmet basada en la Pularda Rellena.
 
PREPARACIÓN:
 
Pelamos y picamos la manzana junto a los orejones y los higos.
 

Ponemos aceite en una sarten y lo rehogamos todo junto a las pasas y las almendras, añadimos el brandy y dejamos hacerse unos minutos hasta que se haya evaporado el licor.
Mojamos el pan con la leche lo ponemos en un bol junto a la carne y el huevo, mezclamos y hechamos sal, despues añadimos la trufa picadita y la mezcla de frutas. Hacemos una bola con todo lo anterior para rellenar.
 
 
A la pularda limpia, le cosemos el orificio del cuello y vamos introduciendo el relleno por la parte de atrás, repartiendolo bien una vez terminado cerramos el orificio cosiendolo bien.
 
 
Una vez rellena y cosida, mezclamos la manteca con el aceite, la miel y la canela. Embadurnamos con esta mezcla todo el exterior de la pularda .
 
 
La ponemos en una bandeja para el horno , junto con los puerros, las zanahorias y las chalotas, todo troceado. Regamos con un poco de aceite y con el vino, salamos las verduras y con al horno precalentado a 180º lo dejamos durante hora y media aproximadamente. Luego subimos el horno a 200º y lo dejamos 1/4 hora mas o hasta que veamos que está bien doradito.
 
 
Con las verduras resultantes y la grasa que ha ido soltando la pularda al asarse,  la pasé por la batidora, quedándo una salsa muy rica, calentandola en el momento de servirla junto a huevo hilado o lasd patatas de acompañamiento.
 
PULARDA RELLENA
 
INGREDIENTES:
 
 
-1 Pularda  deshuesada de 2 k aproximadamente
 
 
Para el relleno:
 
 
- mas o menos 1/2 kg de carne picada ( cerdo y ternera)
 
 
-50 gr de orejones
 
 
- 50 gr de pasas
 
 
-50 gr de higos secos
 
 
- 1 manzana
 
 
- 50 gr de almendras picadas
 
 
- 1 trufa
 
 
- 1 huevo
 
 
- 1 rebanada de pan de molde
 
 
- 1 chorrito de leche.
 
 
1/2 vasito de brandy.
 
Para embadurnar la pularda:
 
 
- 4 cucharadas de manteca
 
 
-1 de aceite
 
 
- 2 cucharadas de miel
 
 
- 1/2 de canela
 
 
-sal
 
Para la salsa:
 
 
- 8 chalotas
 
 

 -3 zanahorias

 

- 2 puerros
 
 
- 1 vaso de vino blanco.
 
 
- 4 cucharadas de aceite.
 
 
Decoración:
 
 
Huevo hilado o cachelos.