Masterclass para conocer el cerdo y saber utilizarlo mejor en la cocina

Cartel anunciador de esta cita en la Escuela de Hostelería de Salamanca

La Escuela de Hostelería desarrolla una Masterclass en la que trata la utilización de la carne de ibérico en restauración. 

La Escuela Hostelería Salamanca acoge este lunes una Masterclass a cargo de su Director Técnico Carlos Barco en la que se trata la utilización de la carne de ibérico en restauración. El objetivo de esta Masterclass es ampliar el conocimiento sobre el cerdo ibérico para una mejor y mayor utilidad culinaria de todas sus partes. Para ello se realizarán elaboraciones tradicionales que se combinarán con cocina de vanguardia.

 

En la primera parte de la jornada, se estudiará todo lo referente a la raza ibérica, con una ponencia correrá a cargo de Jesús Revilla, técnico de la Denominación de Origen Guijuelo.

 

En ella se desarrollan los siguientes contenidos:

 

1. Las razas y calidades del cerdo.

 

2. La montanera, que constituye la fase final y crucial en la vida del cerdo, donde se desarrolla el engorde tradicional.

 

3. Despiece del cerdo.

 

4. Nueva normativa relativa al sector.

 

5. COMIDA-ALMUERZO donde se degustará las especialidades del cerdo 

 

6. Aplicaciones Culinarias en Restauración